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Pourquoi inciser la peau d'un poisson ?

Inciser la peau d'un poisson avant la cuisson l'empêchera de se rétracter et garantira de ce fait une cuisson uniforme et une jolie présentation.

A la cuisson, le beurre noircit. Si on ajoute de l'huile d'olive, cela évitera qu'il ne noircisse.