Gnocchi de pomme de terre à la parisienne
Des gnocchis de pomme de terre croustillants et fondants à la fois, à faire vous-même de A à Z!
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Évitez de mixer les pommes de terre pour les réduire en purée, car vous allez lier les molécules d’amidon entre elles et votre purée sera gluante et élastique (plus ou moins selon les variétés).
Astuces
De l'amidon dans votre risotto!
Ne rincez surtout pas votre riz avant de le cuire en risotto ! C’est un riz qui doit rester riche en amidon. Le retirer empêcherait le plat de devenir crémeux.