Soufflés au chocolat
Ces soufflés chocolatés sont si légers qu’on est presque obligé d’en reprendre !
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4 personnes
Ingrédients
chocolat pâtissier 250 g
farine 30 g
beurre 40 g
lait 1 l
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Ustensils
deux casseroles
un fouet
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Béchamel au chocolat
Difficulté
Budget
Préparation
15min
15min
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Faire chauffer le lait dans une casserole.
Une fois que le lait commence à frémir, y ajouter le chocolat coupé en carrés.
Fouetter pour éviter que le chocolat n'accroche au fond de la casserole.
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Préparation du "roux"
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et remuer.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
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Au bout d'une à deux minutes de cuisson, verser le chocolat fondu dans le roux.
Remuer et continuer à fouetter, sur le feu.
Laisser cuire 5 à 10 minutes.
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Présentation
Verser la béchamel, encore chaude, dans les verrines.
Mettre le tout au réfrigérateur, trois à quatre heures, avant de servir.
Astuce
Pour vérifier la cuisson de votre crème, passez le doigt sur le dos de la spatule en bois.
La crème est cuite quand la trace de doigt reste.
La crème est cuite quand la trace de doigt reste.
L'astuce du chef
Décorez vos verrines avec des copeaux de chocolat!
Le saviez-vous ?
La sauce béchamel doit son nom au Marquis Louis Béchameil de Nointel (1630-1703), maître d'hôtel de Louis XIV qui inventa une sauce pour accompagner les poissons.
Le mot apparaît sous sa forme féminisée "béchamelle" en 1735, puis sous sa forme définitive en 1742.
Le mot apparaît sous sa forme féminisée "béchamelle" en 1735, puis sous sa forme définitive en 1742.
Astuces
De jolis copeaux en chocolat
Pour réaliser des copeaux de chocolat plus gros, vous pouvez faire fondre le chocolat et le verser sur un plaque de marbre ou un plat en pyrex, attendre qu’il refroidisse avant de le repousser à l’aide d’un racloir.