Cannelés bordelais

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
45min

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Recette

ETAPES

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter le sucre vanillé puis verser le tout sur la préparation.

Bien mélanger puis verser le lait frémissant. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter la préparation pour la faire mousser et remplir les moules à cannelés au 2/3.

Enfourner pendant 5 minutes à 200°C afin de saisir les cannelés puis baisser la température à 150°C. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Conseil : disposez les moules sur la plaque du four avant de les remplir.
Démouler les cannelés et laisser refroidir.

Pour remplir avec précision les moules des cannelés, ou de n'importe quelle autre pâte, vous pouvez verser celle-ci, avant de la mettre au réfrigérateur, dans un pichet hermétique. La pâte se converse ainsi sans s’imprégner des odeurs et l’on évite d’en mettre un peu partout…

Dégustez vos cannelés avec un verre de liqueur ou une tasse de café, en fin de repas.

Les origines du cannelé sont un peu mystérieuses. On sait bien sûr qu’il est originaire de Bordeaux mais l’on ignore précisément comment il est né. Il est probablement lié au commerce fluvial et aux inventions des pâtissiers du coin. Le mot gascon « canelat » évoque la rainure, le striage, mais c’est au XXème siècle que le cannelé a véritablement gagné ses lettres de noblesse.