4 personnes
Ingrédients
tomate 800 g
sucre 250 g
vinaigre de Xérès 20 cl
vinaigre blanc 20 cl
romarin 2 branches
|
Acheter ces produits avec Telemarket |
 |
Imprimer la recette |
Ustensils
Casserole
Saladier
Sauteuse
Accueil > Recettes > Accompagnements Amuse-bouches Confiseries > Confiture de tomates au vinaigre de xérès
Confiture de tomates au vinaigre de xérès
Difficulté
Budget
Préparation
10min
10min
Cuisson
2h
2h
Pour lire cette vidéo, vous devez posseder Flash Player 8 ou une version ultérieure.
Vous pouvez effectuer les mises à jour nécessaires en cliquant sur le lien suivant :
TELECHARGER FLASH PLAYER
-
Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Préparer également un grand saladier rempli d’eau froide.
Retirer les pédoncules des tomates et les inciser en croix sur le dessus.Une fois cette opération réalisée, plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante.
Rafraîchir les tomates dans le saladier d’eau froide avant de les monder. La peau doit se retirer facilement.
-
Couper les tomates en deux et les épépiner avant de les concasser grossièrement.
-
Disposer les morceaux de tomates dans une sauteuse. Ajouter le sucre, les deux sortes de vinaigre et le romarin.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30.
-
Au bout de ce laps de temps, la tomate doit commencer à confire. Surveiller la cuisson et bien mélanger pour que la confiture n’accroche pas. Continuer la cuisson entre 20 et 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur.
-
Présentation:
Déposer des quenelles de confiture de tomates sur des petits toasts frottés d’ail ou présenter en verrine, décorée de brins de romarin.
Recettes similaires
Astuce
Préférez des tomates à la chair ferme qui se tiennent à la cuisson. Elles ne doivent surtout pas être gorgées d’eau car un excès de liquide empêche la confiture de prendre.
Variantes
Vous pouvez réaliser de la confiture d’oignons selon le même principe.
L'astuce du chef
Vous pouvez déguster la confiture de tomates à l’apéritif, en accompagnement d’une tranche de foie gras ou de viandes fortes comme le gibier.
Le saviez-vous ?
Vous pouvez conserver la confiture de tomates 6 mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Astuces
Couper les tomates facilement
Pour faciliter la découpe des tomates, placez-les côté peau sur la planche, elle glisseront moins!