Duo de crémeux à la catalane

Difficulté

Budget

Préparation
1h30min

Cuisson
45min

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Recette

ETAPES

Préchauffer le four à 100 ° (thermostat 4).
Préparation de la crème vanille
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.

Fendre les gousses de vanille en deux pour les égrener. Mettre le tout, graines et gousses, dans la crème et remuer de temps à autre.

Dans un récipient, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand la crème commence à frémir, la verser sur les jaunes d'oeufs blanchis en ayant préalablement retiré les gousses de vanille. Remuer doucement.
Verser une louche de crème vanillée dans chaque verrine et les disposer dans un plat à four aux bords assez hauts.

Remplir le plat d'eau, à hauteur de la crème pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
Puis réserver au frigo pendant une heure.
Préparation du crémeux au chocolat
Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement jusqu'à blanchir les jaunes.

Lorsque que le lait et la crème commencent à frémir, en verser 1/4 dans le mélange sucre-oeuf et bien mélanger.

Incorporer ce mélange au lait et à la crème restante et remettre la casserole à chauffer à feu très doux.
Remuer tout au long de la cuisson et retirer du feu au bout de trois à quatre minutes.

Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux, il fondra au contact de la crème.
Laisser reposer à température ambiante.
Dressage du duo
Au bout d'une heure, sortir les verrines de crème vanille du frigo et y verser délicatement une louche de crème chocolat.
Réserver les verrines au réfrigérateur, durant une heure minimum, avant de servir.

Pour empêcher votre crème d'accrocher au fond de la casserole et donc de brûler, remuez-la en dessinant des huit avec votre spatule en bois.

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Duo de crémeux à la catalane