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Accueil > Recettes > Plats > Escalope milanaise

Escalope milanaise

Difficulté

Budget

Préparation
10min
Cuisson
20min

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  • Fouettez les œufs entiers, salés et poivrés puis ajouter la moutarde.Bien mélanger.

    Disposer la farine et la chapelure dans deux récipients différents.

  • Passer successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner de chapelure.

    Conseil : Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.

  • Poêler les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu.

    Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retourner l’escalope et ajouter une ou deux cuillérées d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.

    Conseil : Pour une cuisson homogène des escalopes, veillez à ce qu’elles soient bien à plat dans la poêle. N’hésitez pas à les cuire une par une si nécessaire.

  • Retirer les extrémités des citrons.

    A l’aide d’un petit couteau, inciser de biais tout autour du citron pour le découper tout en lui donnant une forme dentelée.

  • Présentation
    Servir les escalopes milanaises accompagnées de citrons historiés.

Escalope milanaise
Variantes
Vous pouvez également déguster votre escalope milanaise en la faisant gratiner avec de la mozzarella ou un coulis de tomates parfumé aux herbes.
L'astuce du chef
Vous pouvez agrémenter votre escalope milanaise d’un peu de sauce au pistou.
Le saviez-vous ?
Il existe une autre recette d’escalope panée qu’on appelle "escalope viennoise".