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Ingrédients

escalope de veau 4
champignon de Paris 8
pomme 2
crème fraîche 20 cl
beurre 10 g
calvados 15 cl
sel
poivre

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1 poêle

Accueil > Recettes > Plats > Escalopes de veau vallée d’Auge

Escalopes de veau vallée d’Auge

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
12min

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  • Éplucher et couper le pied des  champignons. Les émincer puis les réserver.

    Couper les pommes en quatre et retirer les pépins.

    Tailler les pommes en fines lamelles. Réserver les pommes avec les champignons.



  • Préchauffer la sauteuse à feu vif.

    Saler et poivrer les escalopes sur chaque face.

    Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle.


    Saisir les escalopes. Les retourner une fois la première face saisie.

    Obtenir une cuisson rosée des escalopes. Les réserver.



  • Faire fondre l’autre moitié du beurre dans la même poêle.

    Saisir les champignons et les pommes à feu vif pour obtenir une légère coloration.

    Saler et poivrer.

    Après 4 minutes de cuisson, faire flamber les pommes et les champignons avec le Calvados.

    Verser la crème dans la poêle. Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes.

    Quand la crème bout et réduit à peine, mettre de nouveau les escalopes dans la poêle avec le jus de cuisson.

    Cuire le tout pendant 2 minutes.



  • Présentation

    Disposer une escalope au centre de l’assiette puis les pommes et champignons autour.

    Napper l’escalope de sauce.



Escalopes de veau vallée d’Auge
Variantes

Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde ou du poulet.

L'astuce du chef
Vous pouvez accompagner les escalopes de tagliatelles ou de pommes vapeur.
Le saviez-vous ?

Les escalopes de veau Vallée d’Auge font partie des grands classiques de la cuisine Normande.

Rien d’étonnant alors que les ingrédients phares de cette recette soient le beurre, la crème et le Calvados !