Easy French Cook

coriandre

2008-05-22

Pour une cuisine sans frontière et des plats sans limites, la coriandre offre un tour du monde à nos papilles.

Condiment universel, il aromatise ou relève les menus les plus variés, d’Est en Ouest, du Nord au Sud.

Façon orientale dans le couscous, à l’asiatique dans la soupe, ou anglo-saxonne confite dans le vinaigre, la coriandre regorge de mille et une saveurs.

poulet

2008-05-21

Que l’on soit blanc, aile ou cuisse, tout le monde y trouve son compte : le poulet reste la volaille la plus consommée en France.

Rôti au four est l’option la plus traditionnelle, les gourmands et les petits le préféreront frit ou pané. Chaud ou froid, le poulet s’associe à toutes vos envies et se cuisine à toutes les sauces.

À la française, à la chinoise ou à l’orientale, avec du basilic, du gingembre, de la citronnelle ou du curry, le poulet épouse toutes les saveurs du monde.

asperge

2008-05-21

Légume au parfum sulfureux, l’asperge apporte douceur et velouté à vos préparations culinaires.

Elle arrive avec le printemps et compose des menus légers, toniques et équilibrés.
Chaude ou froide, à la crème ou à la vinaigrette, l’asperge se cuisine facilement.

Enfin, n’oubliez pas, même nature, elle reste délicieuse.

kiwi

2008-05-21

Plus vitaminé que les agrumes, aussi exotique que l’ananas, le kiwi colore et tonifie nos salades de fruits.

Le vert émeraude de cette groseille de Chine décore tartes et gâteaux. Mélangé aux céréales ou en jus de fruits, le kiwi, que vous l’aimiez acidulé ou sucré, donnera un coup de fouet à vos matinées.

poireau

2008-05-16

Légume d’hiver par excellence, il est l’indispensable allié du pot-au-feu.

Cru, il est un aromate plus doux et plus sucré que l’oignon dont il est un proche parent. Cuit, un seul blanc suffira à relever vos plats de légumes.

Le poireau est souvent consommé pour son blanc même si ses feuilles alimentent très bien les soupes et les tartes.

Il est cultivé un peu partout en France qui en est le premier producteur européen.

menthe

2008-05-15

Fraîche ou séchée, poivrée ou verte, la menthe rafraîchit nos préparations culinaires.

Plante médicinale très célèbre, la menthe reste l’alliée préférée des cuisines du monde entier. Incontournables dans le taboulé, ses feuilles sont utilisées dans la préparation des viandes, légumes et sauces.

Sucrée, elle aromatise le thé ou le sirop et parfume un grand nombre de confiseries.

saumon

2008-05-14

Poisson à la chair délicate, le saumon est un mets très recherché et n’existe pratiquement plus à l’état sauvage.

Longtemps réservé aux plats de fête à cause de son prix élevé, il s’est popularisé. De nos jours, il est présent en toutes saisons sur les étals.

Fumé, il a été exposé à la fumée de feu de bois. Délicieux avec du citron,de l’huile d’olive et de l'aneth, il est souvent accompagné de poivre, de câpres et d’oignons rouges.
On en fait également une consommation crue, dans les tartares, les sushi et le gravlax.

melon

2008-05-14

Signe estival par excellence, le melon rafraîchit et colore nos entrées et desserts. Quand son odeur est gourmande et sa chair juteuse, il se suffit à lui-même.

En entrée, il se déguste seul ou avec une tranche de jambon de Parme et ouvre l’appétit. En dessert, il sucre les agrumes et rehausse les fruits rouges.

En salade ou en brochette, il se marie aussi bien avec des mets sucrés qu’avec des plats salés.

cerise

2008-05-06

Douce, sauvage ou acide, avec la cerise le printemps arrive.

Petit fruit charnu à noyau, en botanique, la cerise est une drupe, aux côtés de l’abricot et de l’olive.
La burlat, la reverchon, la cœur-de-pigeon, ou encore la Napoléon font partie des nombreuses variétés de cerises qui colorent nos marchés dès le mois de mai.

Délicieuse en confitures, clafoutis ou tartes, elle est aussi parfaite pour accompagner le gibier et la volaille. Macérée dans de la liqueur, elle reste l’alliée indispensable de la Forêt Noire.

ananas

2008-04-08

Synonyme d’exotisme et de raffinement, l’ananas apporte à nos assiettes une touche fraîche et tropicale.

Appartenant à la famille des broméliacées, ce fruit se marie très bien aux saveurs exotiques de la mangue, du fruit de la passion ou du litchi… et aux parfums chauds de la cannelle, de l’anis étoilé ou du clou de girofle.

Avec les viandes ou les poissons, il est parfait pour les recettes sucrées-salées.En amuse-gueule ou en beignet, flambé au rhum ou cuit et fondant, l’ananas s’intègre à une grande variété de menus.

aneth

2008-04-08

Un parfum délicat, légèrement anisé et une odeur proche de celle du fenouil sont les caractéristiques principales de l’aneth. Souvent confondue avec le fenouil, elle en a tiré son surnom : « fenouil bâtard » et son nom scientifique « anethum graveloens » (odeur forte).

Cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques, elle est utilisée dans la préparation de salades (concombres, carottes ou pommes de terre), de poissons (saumon, hareng), de viandes ou de sauces tant dans les cuisines méditerranéennes qu’indiennes. Elle parfume également liqueurs, confitures, pâtisseries et confiseries et donne aux salades de fruits estivales une touche exotique.

avocat

2008-04-08

Beurre de pauvre en Amérique et produit de luxe en Europe, l'avocat est le fruit de toutes les controverses. Décrié à cause de sa forte teneur en graisse, il n'en est pas moins reconnu pour ses bienfaits cosmétiques.

Issu de la famille des lauracés, il est le cousin de la cannelle avec laquelle il forme un mariage de saveurs étonnant.

Symbole de la cuisine mexicaine et de son fameux guacamole, l’avocat peut aussi être mangé à la malgache, à la brésilienne, en accompagnement de sushi à la japonaise ou même en dessert ! Exotique…

En France, il est généralement consommé en salade, accompagné de crudités et de fruits de mer mais se marie également très bien au madère ou au kirsch, voire même à de la crème vanille.

aubergine

2008-04-08

En voir de toutes les couleurs avec l’aubergine, rien de plus simple ! Du blanc au pourpre, en passant par le vert, le rose ou le jaune, ce légume, cultivé dans tous les pays tropicaux et tempérés, ne se résume pas à la seule « solanum melongena » violette, caractéristique de la cuisine méditerranéenne.
Longtemps appelée « caviar du pauvre », elle est présente dans de nombreux plats, à travers le monde.

Cuite à la vapeur avec du fromage de chèvre, de la feta ou de la mozzarella, c’est un délice. Associée à de la viande d’agneau et aux dattes, elle est au cœur de la cuisine du Maghreb. Pour une touche asiatique, elle se marie parfaitement au soja, au caramel, au gingembre ou à la coriandre fraîche.

agneau

2008-04-08

Emblème culinaire, associant culture et tradition, l’agneau est un mets raffiné et universel.

Souvent associé à une cuisine de fête, l’agneau est consommé sous de nombreuses formes : soupe, fricassée, ragoût, braisé, rôti… accompagné de pruneaux ou de flageolets.

Sa viande se déguste, idéalement, rosée pour ne rien perdre de sa finesse. Sa chair tendre et parfumée se marie très bien aux herbes et aux saveurs d’ailleurs : menthe, noix de coco, kiwi, curry…

chocolat

2008-04-08

Aliment – plaisir, aliment gourmand, il nous fait fondre, depuis des siècles. Les statistiques disent que nous en mangerions près de 5 kilos par an... et que 40% d’entre nous en mangerait quotidiennement !
Le chocolat est un ingrédient indispensable à de nombreuses confiseries, pâtisseries ou desserts. Sa couleur, sa saveur, son odeur… tout chez lui nous fait craquer ! Et rares sont ceux qui y résistent.

fenouil

2008-04-08

Souvent confondu avec l’aneth ou l’anis (ils appartiennent à la même famille des apiacées), le fenouil est un emblème de la cuisine méditerranéenne.

Son bulbe, ses feuilles, ses graines… tout en lui sert à déguster, à décorer ou à aromatiser de bons petits plats.

Le fenouil se marie très bien avec les poissons fumés (saumon, truite ou haddock) et les agrumes.
Cru et croquant, cuit et fondant, il se mangera aussi bien en salades que braisé.

courgette

2008-04-08

Fruit communément utilisé comme légume, la courgette est courante dans la gastronomie méditerranéenne.

Verte, jaune, blanche ou grise, elle est associée à de nombreux régimes et diverses recettes végétariennes, à cause de son faible apport calorique et sa forte concentration en fibres.

En mousse, clafoutis, poêlée, farcie… la courgette se consomme aussi bien dans les plats d'été qu'en soupes pour réchauffer vos hivers.

fraise

2008-04-08

Plaisir d’amour pour les uns, lubie de femmes enceintes pour les autres, la fraise n’est pas à proprement parler un fruit mais le résultat du grossissement du réceptacle des pétales.
Les vrais fruits du fraisier sont, en réalité, les «akènes» qui parsèment la fraise.

Légère et acidulée, elle s’arrose de chocolat, de crème chantilly ou de vin rouge. Fruit des beaux jours, elle apporte sa touche sucrée et colorée à de nombreux gâteaux et diverses tartes et se déguste, presque sans faim !

framboise

2008-04-08

Légère et rafraîchissante, la framboise est un dessert idéal.
Elle se déguste nature mais son goût sucré et légèrement acidulé se marie aussi parfaitement à d'autres saveurs pour desmélanges originaux.

En soupe, arrosée de Banyuls chaud et de cannelle, sa saveur est décuplée. Elle accompagne finement le carpaccio de saumon frais et agrémente les salades de fruits, composées de fraises ou de mûres, de pêches, de kiwis ou d’agrumes.

Sa couleur, sa saveur et sa texture fondante font de la framboise un ingrédient de choix en pâtisserie. En tartes, en mousse, en crumble ou en macaron, laissez-vous tenter !

miel

2008-04-08

Délicat et sucré, le miel est l’un des rares produits dans la fabrication duquel l’homme n’intervient pas.
Son utilisation par l’homme remonte aux temps les plus reculés de l’Histoire.

Ne le négligez pas! Il caramélise agréablement les viandes, sucre naturellement les desserts, et adoucit tous vos plats...

pomme

2008-04-08

Elle est certainement l’un des fruits les plus consommés au monde!

Avec sa réputation de coupe-faim idéal, elle connaît un franc succès dans nos assiettes.
Idéale pour les préparations sucré – salé, la pomme se marie parfaitement à l’oignon, à la viande de porc ou à la volaille. La cannelle, le citron ou la vanille relèvent agréablement sa saveur.

Flambée, farcie, en compote, en croustade ou en boisson, elle se prête à un grand nombre de préparations… si vous ne souhaitez pas, tout simplement, la consommer à la croque !

poivron

2008-04-08

Rouge, vert, jaune ou orangé, le poivron en fait voir de toutes les couleurs à nos assiettes.

En quelques siècles, il s’est taillé une place de roi dans les cuisines traditionnelles du bassin méditerranéen. En ratatouille côté provençal, en piperade côté basque, en gaspacho à l’espagnole, en marinade à l’italienne ou en salades comme au Maghreb, le poivron est aussi une valeur sûre de la cuisine mexicaine. On le marie, là-bas, aux oignons, maïs et haricots rouges.

Apre quand il est vert, sucré quand il est rouge, le poivron offre une réelle variété gustative et se prête à une large déclinaison de préparations.

langoustine

2008-04-08

Produit de saison, fragile et prisée… la langoustine est un aliment facile à travailler.
Sa chair maigre en fait un aliment privilégié des régimes.

Essentiellement cuisinée au court-bouillon (parfois relevé d’un peu de vin blanc), elle se marie bien aux carottes, aux oignons ou au basilic.

Poêlée et accompagnée d’agrumes, elle est un aliment noble que beaucoup cuisinent pour les fêtes de fin d’année.

ciboulette

2008-04-08

Utilisée crue et ciselée, pour aromatiser salades, crudités, omelettes ou carpaccio, la ciboulette est un aromate incontournable!

Si ce sont ses longues feuilles tubulaires que nous consommons principalement, ses fleurs (roses, mauves ou blanches) sont également comestibles et servent à décorer les salades.
En Chine et au Japon, elle se prête fort bien à la cuisine au wok et aux dim sum, version chinoise du brunch.

tomate

2008-04-04

La tomate est au cœur de notre cuisine, et se mange à toutes les sauces…
Si d’un point de vue strictement botanique la tomate estun fruit, son usage commun la classe dans la catégorie des légumes; elle compte d’ailleurs parmi les plus consommés au monde juste derrière la pomme de terre.

Ronde, côtelée, aplatie, de la taille d’une bille oupesant plus d’un kilo, la tomate est l’ingrédient essentiel pour mettre du soleil dans votre cuisine.

mozzarella

2008-04-04

Elle apporte avec elle les saveurs d'Italie.
La mozzarella, incontournable ingrédient des recettes estivales, est douce et acidulée. La servir en accompagnement est un classique... mais la mozzarella se prête à bien d'autres alliances.
Délicieuse et fondante à la cuisson, elle garnit copieusement les pizzas et accompagne veau et poulet, gratinés au four.
Avec des poivrons ou des brocolis, des aubergines ou des courgettes, relevée d’un peu de basilic ou d’origan, ce fromage à pâte filé n’a pas finit de vous séduire.

parmesan

2008-04-04

Il est, dit-on, le seul fromage à avoir voyagé dans la station Mir!

Fruité parfois piquant, le parmesan trône sur les tables italiennes depuisplus de sept siècles et sa renommée n’est plus à faire.

A consommer avec un bon vin rouge et une tranche de pain aux raisins, le parmesan se marie également très bien avec des fruits comme la poire ou la figue.

Râpé, on l’utilise indifféremment lors de la préparation de risotto, de gratins ou en accompagnement d’un plat de pâtes. Son goût relève nombre de plats de la cuisine italienne et s’accorde parfaitement aux saveurs de l’ail ou du basilic. D’ailleurs, comme ces derniers, le parmesan est indispensable à la composition du pistou.

chinois

2008-04-04

Passoire métallique fine...

vanille

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Complément indispensable du cacao dans la fabrication du chocolat, la vanille était réputée pour augmenter ses vertus aphrodisiaques et lui conférait toute sa valeur.

Fruit d'une orchidée grimpante, ses longues gousses d’un vert jaune sont récoltées un peu avant leur maturité puis blanchies à l’eau bouillante et exposées au soleil. Après les avoir fait suer dans des couvertures de laine, on les laisse sécher. Elles obtiennent ainsi la couleur brune que nous leur connaissons.

La pulpe aromatique composée de petites graines que contient ses gousses parfume compotes, crèmes, glaces et yaourts, et s’utilise à petite dose avec des crustacés ou de la volaille.

Son parfum, réputé pour produire une action sur les sens et provoquer un pouvoir amoureux, est très convoité des parfumeries.

ail

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Si l'ail donne mauvaise haleine, il n'en reste pas moins un condiment indispensable à notre cuisine.
Blanc quand il vient du sud-ouest de la France, d’Espagne, de Chine ou d’Argentine, l’ail peut être violet ou rose… et se décline en plus de 700 variétés.
Typique de la Provence, il sert notamment à la préparation du pistou et de l’aïoli. Relevant viandes et garnitures de légumes, l’ail se mange aussi confit, en soupe ou en crème.

chapelure

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gingembre

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Si la réputation sulfureuse du gingembre lui colle à la peau, ce rhizome aromatique n’a pas uniquement des pouvoirs aphrodisiaques.

Élément de base de la cuisine asiatique, il parfume viandes, sauces et fruits de mer. Dans la cuisine japonaise, il se cuisine mariné ou confit, en accompagnement de sushi et sashimi.

En Europe, cette épice est essentiellement utilisée pour relever certains gâteaux et autres biscuits. Le gingembre entre aussi dans la composition de certaines bières et boissons gazeuses.

figue

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Sucrée, pulpeuse et fondante, la figue n’est pas à proprement parler un fruit. D’un point de vue botanique, elle est un réceptacle charnu rempli de graines qui sont, en réalité, les vrais fruits.

La saveur méditerranéenne de ce fruit mûri au soleil est idéale pour les tajines et les plats en sauce.
Qu'elle soit blanche, verte, violette, brune, noire ou rouge, séchée ou fraîche, elle accompagne parfaitement le fromage, le jambon de Parme et le foie gras.

Son parfum délicat, en fait un ingrédient de choix pour les confitures et liqueurs.