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Ingrédients


Pour les gnocchi :
pomme de terre 500 g
oeuf 1
farine 170
huile d´olive
sel
poivre

Pour la garniture :
lard ou lardon 250 g
champignon 150 g
oignon 2
thym

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Ustensils

1 four

1 moulin à légumes

papier aluminium

Accueil > Recettes > Plats > Gnocchi de pomme de terre à la parisienne

Gnocchi de pomme de terre à la parisienne

Difficulté

Budget

Préparation
25min
Cuisson
1h30min

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  • Cuisson des pommes de terre
    Préchauffer le four à 200 °C.

    Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les enfourner pendant 1h à 1h30.

  • Préparation de la garniture
    Tailler les champignons et émincer les oignons.
    Couper les tranches de lard en petits lardons

    Conseil : Vous pouvez remplacer le lard par des lardons prédécoupés.

  • Cuisson de la garniture
    Faire suer les oignons jusqu'à légère coloration. Parsemer de thym.
    Poêler les champignons dans un filet d’huile. Rajouter les lardons et les oignons cuits.

    Laisser cuire quelques minutes.
    Réserver.

  • Préparation des gnocchi
    Sortir les pommes de terre du four.
    Les retirer de l’aluminium, les couper en deux et laisser s’échapper la vapeur.

    Retirer la peau à chaud puis passer les pommes de terre au moulin à légumes.
    Saler, poivrer.

    Conseil : Si vous n’avez pas de moulin à légumes, vous pouvez utiliser un presse purée, ou une fourchette, en prenant soin de ne pas laisser de morceau.

  • Verser la farine en pluie sur la purée de pomme de terre (garder un peu de farine pour rouler les gnocchi dedans). Bien mélanger.

    Ajouter de l'huile d'olive puis l’œuf. Former une pâte homogène.
    Etaler la pâte grossièrement et saupoudrer de farine.

    Dans le creux de la main, former des petites boules de pâte. Les rouler dans la farine. Tracer sur des rainures sur les boules de pâte avec une fourchette.  



  • Poêler les gnocchis dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter les champignons, les oignons et les lardons préalablement cuits.



  • Présentation
    Disposer l’ensemble dans une assiette. Décorer d’une branche de thym. 

Gnocchi de pomme de terre à la parisienne
Astuce
Ne pas laver les champignons pour ne pas les gorger d’eau.
Variantes
Vous pouvez aussi gratiner vos gnocchis au four avec du parmesan et de la sauce béchamel. 
L'astuce du chef
Vous pouvez servir vos gnocchis en entrée chaude, en plat avec une petite salade ou bien natures en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Le saviez-vous ?
Il existe de très nombreuses recettes de cette spécialité italienne, les plus connues étant les gnocchis "à la parisienne" et les gnocchis "à la romaine", préparés à partir de semoule de blé dur.

Les gnocchis sont aussi traditionnellement consommés tous les 29 du mois en Argentine. Certains attribuent cette coutume au fait que les immigrés italiens vivant en Argentine  consommaient, lorsqu'ils étaient à court d'argent, cette spécialité très bon marché la veille du versement de leur salaire mensuel. D'autres relient cette tradition à la religion et à la superstition.


Astuces
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