Magret de canard sauce poivre vert

Difficulté

Budget

Préparation
10min

Cuisson
10min

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Recette

ETAPES

Ciseler les échalotes et les faire suer dans une casserole avec la moitié du poivre vert et le cognac. Laisser réduire légèrement puis ajouter la crème fraîche et le reste du poivre en grains.

Lorsque la crème arrive à ébullition, laisser réduire environ 2 minutes.
Retirer le gras des magrets. Inciser la peau des magrets en la quadrillant afin de faciliter la cuisson.
Saler et poivrer légèrement. Saisir le magret côté peau afin qu’ilprenne une belle couleur doré puis faire le faire cuire côté chair.

Conseil: pour une cuisson rosée laisser cuire 5 minutes et veillez à ne pasdécouper la chair lorsque vous inciserez la peau du magret.
Présentation
Disposer les magrets sur un papier absorbant et les découper en tranches fines.

Servir nappés d’un filet de sauce.

Recettes similaires

Les magrets aiment aussi la douceur ! Normal puisque le canard va très bien avec le miel ou les fruits comme l’orange, la mangue ou les figues, sans parler des girolles à la crème.

Vous pouvez également déguster vos magrets saignants.

Cette partie du canard s’appelle « magret » car elle désigne une partie de viande « maigre ».

Pour la cuisson des aiguillettes de ...

Comme pour les magrets dont les aiguillettes sont extraites, on peut inciser leurs bords afin d’éviter qu’elles se rétractent pendant la cuisson.

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