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Ingrédients

onglet de boeuf 4
champignon de Paris 150 g
oignon frais 12
cerfeuil
vin blanc 15 cl
fond de veau 1 cuillère à soupe
herbes de Provence
huile d´arachide 2 cuillères à soupe
beurre
sel
poivre

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Ustensils

1 sauteuse

1 poêle

Accueil > Recettes > Plats > Onglet poêlé aux champignons

Onglet poêlé aux champignons

Difficulté

Budget

Préparation
15min
Cuisson
10min

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  • Laver les champignons, puis les couper en morceaux.
    Couper les oignons en deux.

    Equeuter le cerfeuil, réserver et garder quelques branches pour la décoration.

  • Verser un filet d’huile dans une sauteuse et y saisir les champignons.
    Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter les oignons et les herbes de Provence.

    Déglacer avec le vin blanc.
    Délayer le fond de veau dans un verre d’eau puis l’ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter ensuite une noisette de beurre afin de lier la sauce.Réserver.

  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile avec une noisette de beurre.Saisir les onglets de chaque côté.

    Conseil : Inciser la viande pour en couper les nerfs. Cela évitera qu’ils se rétractent durant la cuisson.

  • Réserver les onglets sur une planche.

    Remettre à chauffer la sauce à feu vif et ajouter le cerfeuil.

  • Présentation
    Découper les onglets en tranches et les disposer sur une assiette.

    Les napper de sauce et les accompagner de champignons et d’oignons de printemps. Décorer de cerfeuil entier.

Onglet poêlé aux champignons
Astuce
Si vous voulez réaliser vous-même votre fond de veau, demandez à votre boucher de vous garder de la parure et des os de veau. Vous les ferez bouillir avec des carottes, des oignons et un bouquet garni. Soyez patient, cela peut prendre un certain temps.
Variantes
Plus classique mais vraiment délicieux, essayez l’onglet à l’échalote. Les échalotes réduisent dans un peu de bouillon de bœuf avec du vin rouge.
L'astuce du chef
L’onglet de boeuf va très bien avec un verre de côtes-du-rhône.
Le saviez-vous ?
L’onglet est ce qu’on appelle un « morceau du boucher » car il est difficile à préparer et demande du savoir-faire et de l’expérience.
Astuces
Ne pas laver les champignons

Ne pas laver les champignons pour ne pas les gorger d’eau.