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Ingrédients

oeuf 4
sucre 250 g
glace vanille 50 cl
fraise 500 g
citron 1/2
sel

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Ustensils

1 four

1 mixeur

1 cul-de-poule

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Accueil > Recettes > Desserts > Petits vacherins aux fraises

Petits vacherins aux fraises

Difficulté

Budget

Préparation
30min
Cuisson
2h

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  • Préchauffer votre four à 95°C.

    Casser les 4 œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter ensuite 50g de sucre en poudre à la préparation  et bien mélanger.

    Incorporer peu à peu le sucre restant.

    À l’aide d’une douille, former 5 points de meringue sur une plaque four.

    Recouvrir de papier sulfurisé. Ainsi fixé, le papier ne glissera pas.Réaliser plusieurs meringues sur la plaque et enfourner le tout pendant environ 2 heures.

  • Équeuter 250g de fraises et les couper en petits morceaux.

    A l’aide d’une fourchette, presser la moitié d’un citron jaune sur les fraises. Saupoudrer ensuite de 25g de sucre.

    Mixer le tout et réserver au réfrigérateur.

  • Equeuter les 250g de fraises restantes et les découper en petits dés. Placer le tout dans un récipient et y ajouter 25g de sucre.

    Mélanger et réserver au réfrigérateur.

  • Disposer une meringue au centre de chaque assiette.

    À l’aide de deux cuillères à soupe, réaliser une quenelle de glace vanille et la disposer sur la meringue. Répéter l’opération pour chaque assiette.

    Verser tout autour une à deux cuillerées de marinade de fraises.
    A l’aide d’une petite cuillère, tracer quelques cordons de coulis tout autour du vacherin.

    Décorer chaque assiette de fraises entières découpées en deux.

Petits vacherins aux fraises
Variantes
Vous pouvez réaliser le même petit vacherin avec un mélange de petits fruits rouges et décorer votre dessert d’une grappe de groseille.
L'astuce du chef
Accompagnez ces petits vacherins aux fraises d’une coupe de champagne.
Le saviez-vous ?
On appelle vacherin les petits desserts glacés de forme ovale car ce terme s’appliquait autrefois à tous les entremets sucrés qui imitaient l’aspect du fromage Vacherin ou les seaux en bois employés à sa confection.