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C’est en 1930 que ce fameux triple crème a été conçu par Henri Androuët. Ce dernier lui donna le patronyme du gastronome Brillat-Savarin afin de rendre hommage à celui qui marqua à tout jamais les gourmets de France et de Navarre avec son indispensable ouvrage « Physiologie du goût » ou « Méditations de gastronomie transcendante ».
Le brillat-savarin est un héritier de l’Excelsior, fromage normand inventé en 1890, dont il possède les mêmes vertus crémeuses.
Encyclopédie des aliments > Produits > Laiterie Cremerie
brillat-savarin
Le célèbre gastronome Brillat-Savarin aurait certainement apprécié de son vivant qu’un fromage, triple crème qui plus est, porte son illustre nom, lui qui affirmait qu’ « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil ».
Le brillat-savarin est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Il a la forme d’un disque de 13cm de diamètre sur 3,5 cm d’épaisseur et pèse environ 500g. Sa durée d’affinage est d’au moins douze jours.
Ce délicieux fromage a été conçu en Normandie et se fabrique aujourd’hui en Bourgogne ainsi qu’en Ile de France.
En bon triple crème qui se respecte, le brillat-savarin a une pâte très tendre et onctueuse, à la saveur douce, subtile et un peu acidulée.
Le brillat-savarin est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Il a la forme d’un disque de 13cm de diamètre sur 3,5 cm d’épaisseur et pèse environ 500g. Sa durée d’affinage est d’au moins douze jours.
Ce délicieux fromage a été conçu en Normandie et se fabrique aujourd’hui en Bourgogne ainsi qu’en Ile de France.
En bon triple crème qui se respecte, le brillat-savarin a une pâte très tendre et onctueuse, à la saveur douce, subtile et un peu acidulée.
© Georges Lievre
Propriétés naturelles
Surnommé le « foie gras des fromages », le brillat-savarin n’est pas avare en matière grasse puisqu’il en contient 75% ! Il comprend par conséquent 384 calories pour 100g…Tellement riche, mais tellement bon !Calendrier
Le brillat-savarin se fabrique toute l’année mais il se savoure de préférence entre le mois d’avril et le mois d’octobre.Comment choisir ?
Le brillat-savarin se consomme généralement jeune et frais.Sa croûte doit être recouverte d’un duvet blanc ou jaune clair (selon l’âge du fromage) qui se constitue lors de l’affinage.
Comment conserver ?
En bas du réfrigérateur, dans son emballage d’origine.Comment préparer ?
Le brillat-savarin se déguste en fin de repas. On peut aussi le rôtir, tout comme le camembert.On l'aime
Avec une coupe de champagne blanc et sec.