Art de vivre
People
Sport
Sexy
Adulte
Historique
Le nom cerfeuil vient du grec Kairephullon, de Khairein, «réjouir», et Phullon, «feuille», qui signifie «la feuille qui réjouit».
Originaire de Russie méridionale, les Romains l’introduisirent en Europe du Nord et il fit son apparition en France au Moyen Âge.
A cette époque, il était communément désigné « persil de riches» à cause de son allure élégante de persil frisé. De nos jours encore, il occupe une place de choix dans la cuisine française où il apporte une touche de fraîcheur.
Encyclopédie des aliments > Produits > Epices, aromates et condiments
Le cerfeuil
Le cerfeuil est une plante aromatique de la famille des ombellifères qui se caractérise par des petites fleurs blanches et des feuilles finement découpées.
Il fait partie du bouquet des fines herbes avec l'estragon, la ciboulette et le persil. Utilisé comme condiment frais, il améliore la saveur des potages, des omelettes et aromatise agréablement les sauces.
Il fait partie du bouquet des fines herbes avec l'estragon, la ciboulette et le persil. Utilisé comme condiment frais, il améliore la saveur des potages, des omelettes et aromatise agréablement les sauces.
© Martina Berg
Propriétés naturelles
Au Moyen Âge, on prêtait au cerfeuil des vertus apéritives, diurétiques et dépuratives.Aujourd’hui, il est conseillé d'en consommer l’équivalent de 10 grammes par jour pour bénéficier pleinement de ses bienfaits.
Le cerfeuil constitue une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments. Enfin, en application locale, il soulage les piqûres d'insectes, d'eczéma et favorise la cicatrisation des plaies.
© Dana Krimmling
Calendrier
De juin à septembreComment choisir ?
Choisissez-le fortement parfumé ce qui est un gage de fraîcheur.Si vous le cultivez vous-même, ne le laissez pas grandir au-delà de 20 cm afin que ses feuilles soient bien parfumées. Sur les étals, vous trouverez facilement du cerfeuil commun mais beaucoup plus rarement du cerfeuil bulbeux qui possède des racines tubéreuses, aromatiques et riches en fécule.
© fooddesign
Comment conserver ?
Conservez-le très peu de temps car, une fois cueilli, son arôme est très volatil. Il est donc préférable que vous le consommiez immédiatement ou que vous le congeliez après l'avoir blanchi pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante.Quoi qu’il en soit, ne le faites pas sécher car il perdrait une grande partie de son parfum !
Comment préparer ?
Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson. Si toutefois vous souhaitez le cuire, ne le faites pas bouillir et évitez de le chauffer à forte température ou de le mélanger à de l’huile.Ajoutez-le de préférence en fin de cuisson ou, mieux encore, parsemez les plats au moment de servir pour profiter pleinement de sa saveur.
Hachez-le à l’aide de ciseaux afin de préserver son parfum délicat. Cependant, évitez de le préparer avec du citron car il renforce son acidité.