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Comme toute célébrité, le chabichou a sa petite légende qui serait pour certains des faits historiques avérés, mais le doute subsiste encore…On raconte en effet qu’au VIIIè siècle, les armées des Sarrasins, lors de leur avancée conquérante jusqu’à Poitiers, auraient amené avec elles leurs chèvres et leurs recettes, dont le chabichou !
Le nom « chabichou » viendrait du terme « chebli », qui veut dire « chèvre » en arabe.
Encyclopédie des aliments > Produits > Laiterie Cremerie
chabichou
Chouchou du Poitou, le chabichou est un fromage de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle initialement blanche qui devient bleu ou gris avec l’âge.
Le chabichou a la forme d’un petit tronc de cône, appelé « bonde » pèse environ 150g et dégage une délicate odeur caprine. Son affinage dure au moins 10 jours.
Son lieu de production se limite à une partie de la région Poitou-Charentes, plus particulièrement le Haut-Poitou calcaire. Ce fromage de chèvre à la saveur onctueuse et raffinée a obtenu l’AOC en 1990.
Le chabichou a la forme d’un petit tronc de cône, appelé « bonde » pèse environ 150g et dégage une délicate odeur caprine. Son affinage dure au moins 10 jours.
Son lieu de production se limite à une partie de la région Poitou-Charentes, plus particulièrement le Haut-Poitou calcaire. Ce fromage de chèvre à la saveur onctueuse et raffinée a obtenu l’AOC en 1990.
© Oscar
Propriétés naturelles
Le chabichou possède 45% de matières grasses.Il est riche en protéines et calcium, mais aussi en cholestérol et en sodium…Les personnes soumises à des risques de maladies cardio-vasculaires ou contraintes à un régime sans sel doivent donc le consommer avec modération.
Il contient environ 300 calories pour 100g.
© C.Adam / cidil
Calendrier
Le moment idéal pour produire le chabichou se situe entre mai et novembre.Comment choisir ?
La pâte du chabichou doit être ferme et souple, mais on peut la consommer plus cassante, lorsque le chabichou a été affiné plus longtemps.
© Novel /Cidil
Comment préparer ?
Le Chabichou se déguste aussi bien en fin de repas qu’en apéritif. On peut le consommer jeune, affiné ou sec, en fonction de sa durée d’affinage, si l’on préfère un fromage au goût plus corsé.Le chabichou se consomme seul, mais aussi en salade composée, en tartes ou galettes et fait aussi partie de recettes à base de poisson, comme les filets de sole au Chabichou.