Historique
Au Moyen Age, on appréciait déjà beaucoup le Chaource, notamment Marguerite de Bourgogne, qui au XIVe siècle, conviait régulièrement ce délicieux fromage à sa table !
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Le chaource
Les amateurs de fromages au cœur tendre ne peuvent que vénérer le chaource, doux et onctueux fromage au lait de vache à pâte molle, fabriqué en Bourgogne et en Champagne.
Ce divin fromage porte le nom de la ville de Chaource (Aube), d’où il puise ses origines.
De forme cylindrique de 12 cm de diamètre et de 6 cm d’épaisseur, le chaource pèse environ 600 g. Sa croûte blanche, fleurie et duveteuse est constellée de moisissures, sa pâte est blanche, souple, onctueuse.
Le chaource se distingue par sa saveur lactique et un peu fruitée ainsi que par sa légère odeur de champignon.
La durée d’affinage du chaource est d’au moins 14 jours. Plus il vieillit, plus son goût s’affirme.
Le chaource a obtenu une AOC en 1970.
Ce divin fromage porte le nom de la ville de Chaource (Aube), d’où il puise ses origines.
De forme cylindrique de 12 cm de diamètre et de 6 cm d’épaisseur, le chaource pèse environ 600 g. Sa croûte blanche, fleurie et duveteuse est constellée de moisissures, sa pâte est blanche, souple, onctueuse.
Le chaource se distingue par sa saveur lactique et un peu fruitée ainsi que par sa légère odeur de champignon.
La durée d’affinage du chaource est d’au moins 14 jours. Plus il vieillit, plus son goût s’affirme.
Le chaource a obtenu une AOC en 1970.
© Syndicat de défense du fromage de chaource
Propriétés naturelles
Le chaource comporte au moins 50% de matière grasse.Avec ses 295 calories pour 100g, le chaource n’est pas le fromage le plus culpabilisant pour les amoureux du fromage au régime : d’autres fromages atteignent allègrement les 350 calories au 100g !
© Fromagerie De Mussy
Calendrier
La meilleure saison pour savourer le chaource se situe entre mai et novembre.Comment choisir ?
Un chaource qui se respecte doit avoir une croûte fleurie bien blanche avec de tout petits pigments de couleur pourpre, une forme régulière, une pâte fine et souple au blanc bien uniformisé.Il doit dégager une odeur faible de crème et de champignon, avoir une saveur noisetée et un goût un peu acide.
Fuyez le chaource à pâte granuleuse.
© Syndicat de défense du fromage de chaource
Comment conserver ?
Le chaource doit rester dans son emballage d’origine et être placé en bas du frigo, dans le bac à légumes pour qu’il ne se dessèche pas.Comment préparer ?
Le chaource s’apprécie surtout en fin de repas, mais peut aussi se déguster en apéritif.Il s’intègre très bien dans des apprêts comme les quiches, farces, tartes salées, terrines, potées, gratins ou sauces.
© Fromagerie De Mussy
On l'aime
A l’apéritif, coupé en dés, accompagné d’un Champagne.