Duo de chou-fleur et brocoli poêlés
Une poêlée idéale et colorée, à la fois savoureuse et bonne pour la santé.
Lire la suiteArt de vivre
People
Sport
Sexy
Adulte
Historique
Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou pousse spontanément au bord de l'océan mais également autour du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité.
Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le lendemain de leur nuit de noces, d’où la légende des enfants qui naissent dans les choux !
Depuis 4 000 ans, il est cultivé par les Chinois qui eurent l’idée de le conserver en saumure puis, au fil des siècles, le chou a subi de nombreux croisements et à donné naissance à de multiples variétés.
Introduit en France au milieu du XVIe siècle, le chou y est devenu très populaire auprès des paysans comme des rois, qui appréciaient ses vertus médicinales. De nos jours, il est produit essentiellement dans le nord et l'ouest, mais également en Provence.
Encyclopédie des aliments > Produits > Fruits et légumes
Le chou
Héritier du chou sauvage et du chou maritime, l’appellation « chou » est attribuée à diverses plantes de la famille des crucifères.
Cultivé selon diverses méthodes en Europe, il a donné naissance à différentes variétés dont les choux lisses appelés cabus, également désignés par les termes chou blanc et chou rouge.
Le chou blanc se présente sous forme d’une boule, dont l’extérieur est vert pâle et l’intérieur blanc. La variété la plus réputée est le quintal d’Alsace, préparé traditionnellement dans un tonnelet ou un pot en grès.
Le chou rouge est la plupart du temps de couleur pourpre. La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il est parfois bleuté.
Cultivé selon diverses méthodes en Europe, il a donné naissance à différentes variétés dont les choux lisses appelés cabus, également désignés par les termes chou blanc et chou rouge.
Le chou blanc se présente sous forme d’une boule, dont l’extérieur est vert pâle et l’intérieur blanc. La variété la plus réputée est le quintal d’Alsace, préparé traditionnellement dans un tonnelet ou un pot en grès.
Le chou rouge est la plupart du temps de couleur pourpre. La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il est parfois bleuté.
© Pawel Strykowski
Propriétés naturelles
Le chou blanc est peu calorique (25 kcal / 100 g). Il contient des fibres ce qui permet de stimuler le transit intestinal. Il est riche en vitamines et en sels minéraux (calcium, iode, soufre).Le chou rouge est encore plus riche en vitamine C, mais contient moins de vitamine E que le blanc. Sa couleur caractéristique est due aux pigments anthocyaniques.
© Joss
Calendrier
Ils sont semés au printemps et ramassés à l'automne.Comment choisir ?
Les choux doivent être fermes, leurs feuilles brillantes et non tachées.
© Maria Brzostowska
Comment préparer ?
Débarrassez les choux blancs de leurs feuilles vertes et abîmées, ainsi que de leur trognon. Lavez-les mais ne les laissez pas tremper trop longtemps car ils perdraient de leurs vitamines. A l’aide d’un couteau à lame large, taillez-les en de fines lanières, lavez-les et égouttez-les à fond.Ainsi préparé, vous pouvez faire revenir les lamelles de chou dans de l’huile et servez-les en accompagnement des viandes.
Essayez également la recette du coleslaw. Emincez le chou blanc et les carottes. Dans un autre récipient, mélangez trois cuillères de mayonnaise, trois cuillères de lait, deux cuillères de vinaigre, deux cuillères de sucre et une pincée de sel. Assaisonnez les légumes et la sauce et laissez la préparation au frais pendant une heure.
Cependant, avec le chou blanc, la recette la plus connue demeure la choucroute. Dans ce cas, tapissez un grand récipient de larges feuilles de chou et disposez dessus les fines lanières de chou. Tassez-les bien, recouvrez-les de gros sel et parsemez-les de baies de genièvre. Recouvrez d’un linge puis d’un couvercle un peu plus petit que le récipient sur lequel vous déposez un objet lourd. Le lendemain, sous la pression, l’eau a normalement recouvert le couvercle. Gardez-le ainsi. Mettez alors le récipient dans un endroit bien frais pour que la choucroute fermente. Après trois semaines, il ne se forme plus de mousse au dessus du chou et il est prêt pour la consommation. Remplacez le liquide par de l’eau fraîche et, à chaque fois que vous prélevez une quantité de choucroute, pensez à remettre le linge, le couvercle, la pierre et a de l’eau fraiche. Servez le chou avec des pommes de terre à l’eau et d’un assortiment de viandes et de charcuterie.
Du côté du chou rouge, pour toutes les recettes, pour que sa couleur ne vire pas au bleu, il faut l’arroser de vinaigre.
© martine wagner
On l'aime
Le chou blanc est délicieux en choucroute, cuisinée à l’alsacienne au vin blanc et le chou rouge se déguste quant à lui en salade, tranché en de fines lamelles et assaisonné d’une sauce vinaigrette.
