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Le coulommiers aurait été inventé pour résoudre le problème de transport lié au brie que son diamètre imposants rendait fragile.
Au début du XXe siècle, on comptait à Paris deux arrivages de coulommiers par semaine, on le trouve partout désormais car il est produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et, bien entendu, en Ile-de-France.
Encyclopédie des aliments > Produits > Laiterie Cremerie
coulommiers
Voilà un fromage que l’on apprécie particulièrement en Ile-de-France mais aussi dans tout l’hexagone car il est devenu l’un des fromages préférés des Français. Sa production d’origine vient de la ville de Coulommiers, dans la région de la Brie, en Seine-et-Marne.
On l’appelle le petit frère du brie car il lui ressemble par la forme et la texture mais son format diffère. Il est en effet plus petit et plus épais, affichant en général un disque de 18 à 20 cm de diamètre pour 4 à 5 cm d’épaisseur.
Par son goût, c’est un cousin du camembert, également fromage au lait de vache, fabriqué avec du lait gras ou légèrement écrémé, à pâte molle et croûte fleurie. Sa saveur, peu salée, peut être légèrement aigrelette ou plus douce. Il est crémeux à cœur lorsqu’il est suffisamment affiné.
On l’appelle le petit frère du brie car il lui ressemble par la forme et la texture mais son format diffère. Il est en effet plus petit et plus épais, affichant en général un disque de 18 à 20 cm de diamètre pour 4 à 5 cm d’épaisseur.
Par son goût, c’est un cousin du camembert, également fromage au lait de vache, fabriqué avec du lait gras ou légèrement écrémé, à pâte molle et croûte fleurie. Sa saveur, peu salée, peut être légèrement aigrelette ou plus douce. Il est crémeux à cœur lorsqu’il est suffisamment affiné.
© Vely
Propriétés naturelles
Son apport calorique est d’environ 300 kcal pour 100g. Il est chargé en lipides, ce qui le rend reconstituant et réconfortant à souhait.Il contient beaucoup de calcium et de phosphore, excellent pour le système nerveux et les os. Il est également riche en vitamines des groupes A et B.
Calendrier
Il est parfait entre avril et août s’il provient d’une fabrique artisanale mais on peut le consommer toute l’année en grande distribution.Comment choisir ?
Comme pour tous les fromages appartenant à la famille des bries ou du camembert, fuyez si vous sentez un parfum d’ammoniaque.Privilégiez le coulommiers fermier au lait cru, de production locale, affiné entre 4 et 5 semaines, parfois un peu plus.
Comment conserver ?
Conservez votre coulommiers dans son emballage d’origine ou dans un papier ciré. S’il est jeune, vous pourrez le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.S’il est bien fait, il mérite d’être consommé dans les jours qui suivront l’achat et devra être sorti au moins 1 heure du réfrigérateur avant d’être dégusté.
Comment préparer ?
Bien entendu, vous pouvez servir le Coulommiers sur un plateau de fromages en fin de repas et vous en faire de simples et rustiques tartines.Ce fromage peut toutefois servir à la réalisation de nombreuses recettes comme la crème de Coulommiers qui accompagne à ravir les viandes blanches comme le porc. Vous pouvez, par exemple, commencer par faire dorer votre viande à la poêle puis la réserver lorsqu’elle est bien dorée. Déglacez ensuite les sucs puis faites fondre ½ coulommiers à feu doux, sommairement écroûté. On ajoute ensuite 100 à 150g de crème fraîche épaisse avant de servir cette crème avec la viande réchauffée.
On l'aime
Tout simple, avec un verre de vin rouge, ou en ingrédient dans une quiche alléchante et fondante. Dans un feuilleté, il fait sa diva entouré de pignons de pin. Embelli d’éclats de noisettes et de raisins secs, il nous régale en crostini. Il peut également se déguster pané, comme le camembert, avec une salade verte.