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Une chose est certaine, on élevait déjà des chèvres dans la région de Sancerre depuis le 16ème siècle et probablement bien car c’est un élevage bon marché. Tous les paysans pouvaient posséder un lopin de terre avec quelques vignes, un peu de fourrage et de quoi nourrir ses chèvres.
Ces charmants animaux produisant une quantité restreinte de lait, on ne pouvait en faire que de petits fromages. C’est au 19ème siècle, suite à une épidémie de phylloxera qui réduisit la production de vin, que se développa la production de lait de chèvre et donc de crottins de Chavignol.
L’on raconte que le nom de ce délicieux crottin viendrait, contre toute attente, du patois berrichon dont le terme de « crot » désignait un trou fait dans la terre et, par extension, un moule de terre glaise de petite taille.
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crottin de chavignol
Il doit être fabriqué selon des méthodes traditionnelles, à partir de lait produit localement car il bénéficie d’une AOC (qui deviendra AOP) depuis 1976. Sa production est relativement importante car pas moins de 18 millions de crottins ont tout de même été produits en 2007*.
*Chiffres du Syndicat du Crottin de Chavignol.
Propriétés naturelles
Déguster 100g de crottin de Chavignol vous chargera d’environ 350 calories mais c’est un fromage riche en calcium et en saveur.Calendrier
On en trouve toute l’année en grande surface mais il est meilleur d’avril à novembre.Comment choisir ?
Sa pâte doit être fine et aérée et ses arômes intenses. Le crottin de Chavignol change d’aspect selon la durée de son affinage qui doit être de 12 jours au minimum. Préférez les crottins de fabrication traditionnelle, cela va sans dire, affinés au moins 30 jours !Il y en a donc pour tous les goûts, du plus doux au plus puissant : frais, onctueux, mi-sec, très sec, bleuté, bleu ou repassé.
Comment conserver ?
Conservez votre crottin de Chavignol dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une cave dont la température se situe entre 10°C et 12°C.N’oubliez pas de le sortir au moins une heure avant de le déguster pour savourer tous ses arômes.
Comment préparer ?
Il y a toutes sortes de façon de cuisiner le crottin de Chavignol mais la plus simple, et sans doute la plus efficace, est d’en faire des tartines chaudes. Beurrez pour cela des tranches de pain de mie et recouvrez-les d’une couche généreuse de crème fraîche. Disposez par-dessus des crottins coupés en deux dans le sens de l’épaisseur et faites-les cuire à four moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir et à dorer.On l'aime
En dégustation, avec un verre de vin du Val de Loire comme le Menetou Salon (rouge ou blanc), le Pouilly fumé, un Quincy ou un Coteaux du Giennois.Les pizzas au crottin et les salades de chèvre chaud l’ont également adopté depuis longtemps. Enfin, dans une tarte salée, associé à un chèvre frais et à des courgettes, il est tout simplement irrésistible.
