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Plante aromatique originaire de la région méditerranéenne, le cumin fut très populaire dans les peuples du Moyen-Orient. Dans l’Egypte ancienne, on se servait du cumin lors de la momification des rois.
Au Moyen-âge, en Europe, les gens croyaient que le cumin rendait les amoureux fidèles.
Aujourd’hui, on l’apprécie pour sa saveur qui parfume diverses préparations comme le riz amélioré, les ragouts ou encore les soupes.
Encyclopédie des aliments > Produits > Epices, aromates et condiments
Le cumin
Chacune de ses fleurs blanches ou rosées donne deux graines oblongues et striées, recouvertes de petits poils durs de couleur brunâtre.
Ces petites graines ont une saveur forte à laquelle il faut s’habituer pour les apprécier. On l'ajoute alors à toutes les sauces, surtout dans le chili et le curry.
Mais avant tout, le cumin reste l’épice assimilée à la cuisine arabe avec son parfum qui embaume les tajines et les couscous.
Ces petites graines ont une saveur forte à laquelle il faut s’habituer pour les apprécier. On l'ajoute alors à toutes les sauces, surtout dans le chili et le curry.
Mais avant tout, le cumin reste l’épice assimilée à la cuisine arabe avec son parfum qui embaume les tajines et les couscous.
© fotolia/Chrispo
Propriétés naturelles
Il est diurétique et digestif.
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Calendrier
Toute l’année.Comment choisir ?
Achetez de préférence les graines entières car elles ont plus de goût que les graines moulues et se conservent plus longtemps.
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Comment conserver ?
A température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.Comment préparer ?
Ecrasez et grillez les graines pour qu’elles dégagent toutes leurs saveurs. Si vous désirez que leur parfum soit plus délicat, faites les revenir brièvement dans un corps gras avant de les écraser.
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