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La légende veut que le Maroilles ait été inventé par un moine de l’abbaye du même nom au VIIème siècle.
Son goût corsé et puissant a ainsi traversé les siècles jusqu’à l’obtention de l’AOC en 1955 et la création de la confrérie du Maroilles en 1983.
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maroilles
« Honni soit qui, sans Maroilles, prétend tenir table loyale », comme l’affirme la confrérie dédiée à ce délicieux et odorant fromage.
Elle a bien raison car son parfum fleuri, sa pâte blonde et sa superbe croûte d’un beau rouge brique naturel en font le fromage le plus emblématique de la gastronomie du nord de la France.
Fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, il appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il n’est fabriqué, pour mériter son AOC, que dans la région de la Thiérache, entre l’Aisne et l’Avesnois, pas très loin de Maubeuge, de Valenciennes ou de Cambrai.
Elle a bien raison car son parfum fleuri, sa pâte blonde et sa superbe croûte d’un beau rouge brique naturel en font le fromage le plus emblématique de la gastronomie du nord de la France.
Fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, il appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il n’est fabriqué, pour mériter son AOC, que dans la région de la Thiérache, entre l’Aisne et l’Avesnois, pas très loin de Maubeuge, de Valenciennes ou de Cambrai.
© SI de Maroilles
Propriétés naturelles
Le Maroilles est gras, on ne saurait le nier, mais il est également bourré de calcium et de vitamines B. Une portion de ce fromage est l’équivalent de 8 à 12% de nos besoins journaliers en protéines et de 30 à 35% de nos besoins en calcium.Il n’est pas recommandé pour les gens ayant des problèmes de cholestérol ou des soucis digestifs.
© SI de Maroilles
Calendrier
La meilleure saison pour acheter du Maroilles se situe sans conteste entre août et janvier.Comment choisir ?
On ne saurait trop recommander le Maroilles fermier au lait cru, affiné entre 3 et 4 mois, à la croûte rouge lisse et bien brillante.Il existe en plusieurs formats, du plus petit (le « quart ») au plus gros en passant par le « mignon », équivalent à 360g, et le « sorbais » qui pèse 540g.De plus, le Maroilles a de la famille dans le Pas-de-Calais comme le Vieux-Lille (plus poétiquement appelé « Puant de Lille ») ou la boulette d’Avesnes fabriquée à partir de morceaux de Maroilles mélangés à du babeurre et à des aromates comme du poivre ou de l’estragon.
On la reconnaît à sa forme pyramidale et à sa couleur rouge due à l’addition de paprika.Encore plus fort, toujours plus extrême, on peut goûter, si l’on est courageux, le fort de Lens fabriqué avec de la bière et du vieux Maroilles dont on ne retire pas les croûtes pour plus de caractère !
© SI de Maroilles
Comment conserver ?
De préférence dans son papier d’emballage, le Maroilles ne doit pas se garder trop longtemps. Dans un réfrigérateur, il ne sera plus «lavé » par les soins attentifs de son affineur et risquerait de se dénaturer avec pertes et fracas olfactifs.Comment préparer ?
Savourez un morceau de Maroilles avec de la bière du nord de la France, vous ne le regretterez pas !Les croque-monsieurs au Maroilles, appelés toriotes, sont des incontournables dans le nord de la France.
Noubliez pas non plus la délicieuse tarte au Maroilles, grande spécialité ch’ti. Sur une tarte brisée, étalez un quart ou un mignon pas trop fort, découpé en tranches et subtilement écroûté. Recouvrez de crème fraîche assaisonnée de poivre et de muscade. Après 30 minutes de cuisson à four chaud, on déguste tiède ce délice nordique.