Historique
La fabrication du munster remonte au Moyen Age et serait d’origine monastique.
Le munster doit en effet son patronyme à la ville du même nom qui s’est construite au VIIe siècle dans les hautes vallées des Vosges autour d’une abbaye bénédictine vouée à saint Grégoire et dans laquelle des moines auraient conçu ce fromage à forte personnalité. Le terme « munster » vient ainsi du terme latin « monasterium ».
Le « munster géromé » doit son nom à la ville de Gérardmer (qui se dit « géromé » en patois), où avait lieu autrefois la location des chaumes. Le munster et le munster géromé sont en fait un seul et même fromage et bénéficient de la même A.O.P datant de 1969.
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Le munster
Petites natures élevées au fromage blanc, passez votre chemin : le munster ou munster géromé est surtout connu pour ravir les amateurs de fromages de caractère et les aventuriers de saveurs à sensation forte ! Son odeur prononcée, son goût franc et relevé ne laisse en effet aucun nez ou palais indifférents !
Ce fromage d’Alsace-Lorraine au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, a la forme d’un disque plat de 13 à 20 cm de diamètre et de 2,5 à 8 cm d’épaisseur et pèse entre 450 g et 1,5 kg. Sa pâte est d’une consistance souple et crémeuse.
Pour fabriquer le munster, on brise le caillé avant de le mettre en moule, puis on l’égoutte lentement, on le sale et l’on met le fromage en cave pour une durée d’affinage d’au moins trois semaines. Pendant cette période d’affinage, le munster est lavé et retourné très régulièrement, tous les deux jours.
Le munster a obtenu une A.O.C en 1969.
Ce fromage d’Alsace-Lorraine au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, a la forme d’un disque plat de 13 à 20 cm de diamètre et de 2,5 à 8 cm d’épaisseur et pèse entre 450 g et 1,5 kg. Sa pâte est d’une consistance souple et crémeuse.
Pour fabriquer le munster, on brise le caillé avant de le mettre en moule, puis on l’égoutte lentement, on le sale et l’on met le fromage en cave pour une durée d’affinage d’au moins trois semaines. Pendant cette période d’affinage, le munster est lavé et retourné très régulièrement, tous les deux jours.
Le munster a obtenu une A.O.C en 1969.
© novel / cidil
Propriétés naturelles
Le munster comporte entre 45 et 50 % de matière grasse et 332 calories pour 100g.Il est riche en calcium.
© Office du tourisme Vallée de Munster
Calendrier
Pour déguster le munster, la meilleure saison se situe entre mai et octobre, mais les munsters peuvent cependant s’apprécier jusqu’en janvier.Comment choisir ?
La croûte du munster doit être lisse, un peu humide, de couleur orangée ou rouge. Fuir les munsters à croûte sèche, gercée et à pâte friable ou excessivement salée.Eviter les munsters au goût trop piquant ou agressif.
© Office du tourisme Vallée de Munster
Comment conserver ?
En bas du réfrigérateur.Comment préparer ?
Le munster se déguste seul, mais on peut l’accompagner de carvi, une épice proche du cumin, ou bien le servir avec des pommes de terre en robe des champs.Il s’invite dans des spécialités régionales comme l’omelette au Munster.
On l'aime
Accompagné d’un vin rouge prononcé ou bien avec une bière alsacienne. Dans des feuilletés, des crêpes et pourquoi pas dans une salade, on savoure son goût relevé. On n’hésite pas non plus à le faire gratiner.