Originaire d’Amérique Centrale, le poivron est un proche parent du piment, de la famille des solanacées. Cultivé comme plante potagère chez les Mayas et les Aztèques, il y a déjà plus de 7000 ans, le poivron n’est arrivé en Europe qu’au seizième siècle. Et ce n’est qu’à partir du dix-huitième que sa culture s’est développée.
Le mot « poivron » apparaît pour la première fois en 1785. Formé d’après le mot « poivre » pour désigner le fruit du piment aux saveurs épicées, ce mot sert à désigner le « piment doux », celui qui ne contient pas de capsaïcine et ne pique donc pas.
Aujourd’hui, il existe plusieurs dizaines de variétés de poivrons : les jaunes, oranges, violets et noirs sont des hybrides. Tandis que le poivron vert est en fait un poivron rouge qui n’a pas atteint sa pleine maturité. Et certaines variétés ne sont utilisées que pour leurs belles couleurs, comme colorants notamment pour teinter yaourts, confiseries, ketchup et sauces.
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Le poivron
En quelques siècles, il s’est taillé une place de roi dans les cuisines traditionnelles du bassin méditerranéen. En ratatouille côté provençal, en piperade côté basque, en gaspacho à l’espagnole, en marinade à l’italienne ou en salades comme au Maghreb, le poivron est aussi une valeur sûre de la cuisine mexicaine. On le marie, là-bas, aux oignons, maïs et haricots rouges.
Apre quand il est vert, sucré quand il est rouge, le poivron offre une réelle variété gustative et se prête à une large déclinaison de préparations.
Propriétés naturelles
Riche en vitamine C, en provitamine A (carotène) et vitamine P, le poivron est essentiellement composé d’eau. Son apport calorique est faible, de l’ordre de 21kcal/100gr.Les fibres, relativement abondantes, font du poivron un excellent stimulant du transit intestinal.Grâce à sa teneur en lutéoline (stimulant des circuits neuronaux), on le dit également bon pour la mémoire.
Le poivron renferme, en outre, des traces de capsaïcine, suceptible d’activer les sécrétions digestives, mais irritantes pour les muqueuses. Elles sont surtout présentes dans les graines, et ne dépassent pas le taux de 0,2% dans le poivron alors que dans le piment, elles sont 10 à 25 fois plus abondantes.
Calendrier
Juin à septembre.Comment choisir ?
Sa peau doit être lisse et brillante, sa forme régulière et son pédoncule bien attaché.
Comment conserver ?
Le poivron, hors du sac plastique, se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.Comment préparer ?
Lavez-le et une fois coupé, retirez-en les graines et les membranes blanches.
On l'aime
Cru, dans les salades estivales,Aigre-doux revenu dans un peu de vinaigre et de sucre,
Farcis de riz ou de viande...
