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« Tout le monde également l’aime car il est fait avec tant d’art que, jeune ou vieux, il n’est que crème » : tels sont les mots d’amour écrits par Hélie le Cordier à son Pont-l’Évêque préféré !
Le Pont-l’Évêque, avant d’être aimé des artistes, était un fromage plutôt monastique puisqu’il aurait été conçu au XIIe siècle dans une abbaye cistercienne de la région.
Le Pont-l’Évêque a été longtemps appelé « angelot », terme employé autrefois pour qualifier l’ensemble des fromages normands, et cité au XIIIe siècle par Guillaume de Lorris dans son Roman de la Rose. Il s’est fait ensuite appeler « augelot », en référence à son lieu d’origine, le Pays d’Auge.
Depuis le XVIIe siècle, ce savoureux fromage porte le nom de la ville de Pont-l’Évêque, située dans le Calvados.
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pont-l'évêque
Le Pont l’Evêque a ainsi eu l’honneur au XVIIe siècle d’être célébré en vers par Hélie le Cordier, écrivain normand tombé en pâmoison devant sa pâte si onctueuse.
Il est bien difficile en effet de résister à ce fromage normand du Pays d’Auge, à sa pâte moelleuse, souple et délicieusement relevée, à son bouquet soutenu et à son goût unique de terroir.
Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée a obtenu l’A.O.C en 1972.
Propriétés naturelles
Le Pont-l’Évêque comprend 45% de matière grasse ainsi que 301 calories pour 100g.Il est riche en calcium, mais aussi en phosphore tout comme en vitamines B et en carotène.
Calendrier
Le Pont-l’Évêque se déguste de préférence entre le mois de mai et le mois de juillet.Comment choisir ?
Le Pont-l’Évêque est reconnaissable par sa croûte striée couleur jaune d’or et par sa forme carrée.Il peut être de différentes tailles : le Pont-l’Évêque standard fait environ 11 à 12 cm de côté ; le petit Pont-l’Évêque fait quant à lui entre 8,5 et 9,5 cm de côté ; le demi Pont-l’Évêque, de forme rectangulaire, fait entre 10,5 et 11,5 cm de longueur et entre 5,2 et 5,7 cm de largeur ; le grand Pont-l’Évêque atteint pour sa part les 21 cm de côté.
Comment conserver ?
Le Pont-l’Évêque se conserve en bas du réfrigérateur.Comment préparer ?
Il faut éviter de se précipiter sur le Pont-l’Évêque juste après l’avoir sorti du réfrigérateur. Mieux vaut attendre une petite heure avant de le déguster en fin de repas, avec une tranche de pain et accompagné d’un vin rouge prononcé.Le Pont-l’Évêque se découpe en part triangulaire.
Il s’invite dans des recettes de tartes, de terrines, de quiches, de sauces, dans des apprêts à base de viande. On peut aussi le faire fondre.
On l'aime
En fin de repas, accompagné d’un verre de cidre brut de Normandie.