Financier à l'ananas

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
10min

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Recette

ETAPES

Préchauffer le four à 200°C.

Parer l’ananas. Le détailler en petits dés et les mettre dans une passoire pour qu’ils rendent leur jus.
Préparation de l'appareil
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer les graines de vanille. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige légèrement avec les graines de vanille et une pincée de sel.

Conseil : Les blancs d’œuf battus doivent être mousseux, bien légers.
Incorporer les blancs en neige à la préparation.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte liquide homogène puis ajouter l’ananas.
Préparer le beurre noisette en le faisant fondre dans une sauteuse, puis le mélanger à la préparation.

Conseil : Surveillez bien votre beurre, car il devient noisette très rapidement.
Cuisson des financiers
Remplir les moules et enfourner pendant 10 minutes à 200 °C.

Laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

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Pour vérifier la cuisson d'un gâteau, plongez-y la pointe de la lame d'un couteau.
Si celle-ci ressort propre, alors votre gâteau est cuit.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant de fruit (pommes, poires,pêches) ainsi que la forme de vos moules, ou remplacer les fruits par du chocolat.

Généralement, on ne conserve pas le milieu de l'ananas qui est plus ferme. Pour cette recette on peut cependant l'utiliser puisqu'en cuisant, cette partie de l'ananas se ramollit.

La recette de ce petit gâteau aurait été inventée par les soeurs visitandines au Moyen Âge. Elles fabriquaient des petits gâteaux ovales et moelleux à base de poudre d’amande.

Vers 1890, un pâtissier du nom de Lasne, souhaitant proposer une gourmandise sucrée aux financiers de la Bourse qu’ils puissent déguster rapidement et sans se salir les mains, réadapta la recette. Ce qui fit son succès fut notamment la brillante idée de les mouler en formes de petits lingots d’or.

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