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Ingrédients


Pour la crème :
oeuf 4
lait 50 cl
vanille 1 gousse

Pour le caramel :
sucre 80 g
eau

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Ustensils

1 four

1 plat à four

1 casserole

1 sauteuse

4 ramequins individuels

Accueil > Recettes > Desserts > Crème Caramel

Crème Caramel

Difficulté

Budget

Préparation
15min
Cuisson
40min

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  • Préchauffer le four à 160°C.

    Mettre le sucre avec un fond d’eau dans une sauteuse.

    Faire chauffer jusqu’à ce que le caramel brunisse. Etaler le caramel fondant dans le fond des ramequins individuels.

  • Faire chauffer le lait à feu moyen.
    Ajouter la vanille fendue et grattée.

    Dans un saladier, casser les œufs entiers. Les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le lait frémissant sur les œufs et bien mélanger.

    Remplir les moules de cette préparation.

  • Disposer les moules individuels dans un plat à four. Verser dans ce plat de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

    Laisser cuire environ 40 minutes puis laisser refroidir quelques instants.

    Conseil : Pour vérifier la cuisson, la croute doit être légèrement colorée, souple et ferme.

  • Présentation
    Pour démouler les crèmes, décoller la croute à l’aide d’un petit couteau puis retourner les ramequins sur une assiette plate. 

Crème Caramel
Astuce
Evitez les casseroles émaillées ou étamées qui empêcheraient la chaleur de bien se répartir.
Vous pouvez également ajouter un peu d’eau à votre sucre pour qu’il ne brûle pas.
Variantes
Vous pouvez aromatiser le flan aux œufs de la crème renversée au caramel avec d’autres parfums que la vanille, du safran ou de la cardamome par exemple.
L'astuce du chef
Les crèmes peuvent être consommées tièdes ou froides. Elles peuvent être servies directement dans leurs ramequins.
Le saviez-vous ?
Au 17ème siècle, on préparait le caramel dans les officines des apothicaires car l’on pensait qu’il pouvait aider à guérir le rhume.
Astuces
Vérifier la cuisson de la crème ...

Pour vérifier que votre crème pâtissière est bien cuite, goûtez-la et si vous ne sentez plus le goût de la farine, c’est qu’elle est prête !