Navarin d’agneau

Difficulté

Budget

Préparation
30min

Cuisson
1h30min

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Recette

ETAPES

Eplucher les légumes sans oublier de retirer le cœur du navet.

Couper les oignons et les carottes en biseaux. Garder quelques têtes d’oignons nouveaux pour la décoration.

Couper les navets en quartiers et les pommes de terre en quatre.

Conseil : plonger les pommes de terre épluchées dans un saladier d’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.
Plonger les petits pois dans un volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 min.
Egoutter puis rafraichir.
Saisir la viande à feu vif dans un autocuiseur avec un filet d’huile d’arachide.
Une fois la viande saisie, baisser légèrement le feu et ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de farine puis verser l’eau et la cuillère à soupe de concentré de tomates.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 45 minutes.

Conseil : Si vous ne disposez pas d'un autocuiseur, utilisez une grosse marmite, couvrez et laisser cuire entre 1h30 et 2h.
Dans une sauteuse, faire revenir les navets, les carottes et les oignons dans un filet d’huile.

Saler, poivrer et mouiller à hauteur les légumes avec de l’eau puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes en couvrant..

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes de plus. Ajouter les petits pois pour les réchauffer.
Présentation
Servir dans une assiette creuse une portion de viande et de légumes.

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On peut préparer un navarin de mouton à la place de l’agneau mais c’est une version un peu plus rustique.

L’agneau ne doit jamais être servi saignant. N’hésitez pas à piquer la viande et à bien vérifier que le sang ne s’échappe pas. La viande doit juste être rosée et bien se tenir.

Cette recette aurait été baptisée « navarin » en l’honneur de la bataille de Navarin en 1827 en Grèce. Cette bataille tire elle-même son nom de la baie de Navarin dans le Péloponnèse. Mais il y a d’autres théories.

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