Daube de bœuf aux cèpes

Couper des morceaux de bœuf de même taille.

Éplucher la carotte.

Tailler la carotte et le céleri en morceaux.

Mettre le tout dans un saladier avec les herbes.

Ôter le germe de l’ail. L’ajouter au saladier.

Verser le vin rouge et mélanger.

Mettre un film sur le saladier. Réserver au frigo pendant 4 heures.

Au bout de quatre heures, sortir le saladier du réfrigérateur. Égoutter la viande.

Saisir la viande dans un autocuiseur avec un filet d’huile à feu vif.

Egoutter les légumes puis les ajouter à la viande.

Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette.

Saupoudrer d’une cuillère de farine.

Bien mélanger.

Déglacer le tout avec le vin rouge.

Tremper les cèpes dans un saladier d’eau chaude.

Presser les cèpes et les ajouter à l’autocuiseur.

Verser le jus de la marinade dans l’autocuiseur, en prenant soin de laisser les impuretés au fond du saladier.

Retirer l’écume, couvrir, puis laisser mijoter pendant une demi-heure.

Tailler le morceau de jambon en cubes.

Ouvrir l’autocuiseur puis ajouter les cubes de jambon.

Servir dans une assiette creuse.

Décorer le plat de feuille de laurier et de piment d’Espelette.