Lapin chasseur

Difficulté

Budget

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Couper en 4 les oignons, l’échalote et les champignons de Paris, lavés et épluchés. Réserver.

Couper les tomates grossièrement.

Hacher le persil, effeuiller l’estragon et réserver avec les tomates.
Couper le lapin en morceaux.

Faire fondre la moitié du beurre dans l’autocuiseur et saisir à feu vif les morceaux de lapin.

Saler, poivrer.
Lorsque le lapin est bien saisi, ajouter la tomate et les herbes.

Verser la farine et la moitié du vin blanc et mélanger afin de lier la sauce.
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre avec l’huile. Saisir les champignons, les oignons et l’échalote.

Tailler le lard en lardons, l’ajouter aux légumes colorés et poivrer.

Déglacer au vin blanc puis ajouter le tout dans l’autocuiseur.

Ajouter de l’eau à hauteur du contenu puis la moutarde.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Ouvrir l’autocuiseur, vérifier la cuisson du lapin, puis laisser mijoter 5 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
Servir aussitôt et décorer de feuilles d’estragon.

Remplacez le vin blanc par du cidre et vous obtiendrez un lapin chasseur « à la Normande ».

Vous pouvez servir votre lapin chasseur accompagné de tagliatelles.

Le lapin eut son heure de gloire, un peu passé de mode aujourd’hui, il a été récemment remis au goût du jour par un grand chef comme Marc Veyrat avec des recettes comme son célèbre « lapin en grenade, citron mexicain, tige de mélisse ».