4 personnes
Ingrédients
poitrine fumée 150 g
oignon 1
poireau 1
céleri rave 1
carotte 2
courgette 2
pomme de terre 2
tomate 2
petits pois 250 g
ail 2 gousses
basilic
laurier
bouquet garni
parmesan 150 g
cube de bouillon de volaille 1
beurre 50 g
huile d´olive 2 cuillères à soupe
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Ustensils
1 petit couteau
1 casserole
1 saladier
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Minestrone de printemps
Difficulté
Budget
Préparation
1h30min
1h30min
Cuisson
1h
1h
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Couper l’oignon et les carottes épluchés en dés. Retirer le cœur des courgettes préalablement lavées et les émincer.
Ecosser les petits pois, émincer le poireau, éplucher et parer le cœur de céleri.
Aplatir et découper la poitrine fumée. Eplucher et dégermer les gousses d’ail puis les couper en quatre.
Équeuter la botte de basilic et la ciseler, conserver quelques feuilles pour la décoration.
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Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 50g de beurre dans une casserole.Y faire suer l’oignon.
Ajouter les carottes, l’ail, le céleri et le poireau. Saler légèrement et parfumer avec le laurier, le bouquet garni, les 150g de poitrine fumée et le basilic ciselé.
Mouiller la préparation pratiquement à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire une heure environ.
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Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Placer dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson du potage, ajouter les dés de pomme de terre, de courgettes et un cube de bouillon de volaille dans le minestrone. Faire bouillir à nouveau puis rebaisser le feu.Après 30 minutes de cuisson, ajouter les petits pois au minestrone. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes.
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Ôter le pédoncule des tomates, les éplucher puis les épépiner avant de les découper en tout petits dés.
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Présentation
Verser 1 ou 2 louches de minestrone par assiette. Parsemer de copeaux de parmesan et de dés de tomates, décorer de feuilles de basilic.
Recettes similaires
Astuce
Pour éviter que vos légumes ne brunissent à la cuisson, n’utilisez aucun couvercle pour recouvrir votre casserole.
Variantes
Le minestrone est assez proche de la traditionnelle soupe au pistou provençale dans la composition de laquelle entrent des pâtes, des légumes du sud et un pistou (basilic, huile d’olive, parmesan et parfois tomates).
L'astuce du chef
Le minestrone étant très nourrissant, vous pouvez le servir en plat principal.
Le saviez-vous ?
Le mot « minestrone » vient de l’italien « minestra » qui veut dire soupe, tout simplement.
