Salade fraîcheur

Difficulté

Budget

Préparation
30min

Cuisson
5min

Pour lire cette vidéo, vous devez posseder Flash Player 8 ou une version ultérieure.
Vous pouvez effectuer les mises à jour nécessaires en cliquant sur le lien suivant :
TELECHARGER FLASH PLAYER

Recette

ETAPES

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les pois gourmands pendant environ deux minutes.
Rafraîchir dans un saladier rempli d’eau glacée.
Décortiquer les crevettes en en gardant 4 intactes pour la décoration de vos assiettes.
Zester le citron vert, ciseler la ciboulette (en garder quelques brins pour la décoration), et l’échalote épluchée. Disposer les trois ingrédients dans un saladier.
Presser le jus du citron vert et ajouter l’huile d’olive. Saler légèrement et bien mélanger afin de constituer une marinade.
Eplucher et dénoyauter les avocats puis les plonger dans un saladier additionné de jus de citron.
Peler à vif les pamplemousses à l’aide d’un couteau. Séparer chaque quartier ou « segment », en évitant d’en couper le cartilage. Presser ce qu’il en reste dans la marinade. Réserver les quartiers.
Couper les crevettes en biseau et les plonger dans la marinade. Poivrer et mélanger à l’aide d’une fourchette.
Découper les avocats en lamelles et les placer dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les morceaux de pamplemousse. Mélanger le tout puis incorporer les pois gourmands soigneusement égouttés.
Ajouter la moitié du saumon fumé émincé. Saler à convenance puis ajouter les crevettes marinées.
Conseil : garder l’excédent de marinade afin de l’utiliser comme vinaigrette.
Retirer la croûte du pain de mie et couper les tranches en triangle.
Les toaster dans un grille-pain ou bien au four, sur la grille, à 230-235°C pendant 2 minutes environ.
Placer un peu de salade dans des assiettes de service. Positionner les toasts de pain de mie en miroir. Récupérer une des crevettes réservées à la décoration, la poser sur une planche à découper et l’inciser au niveau de la queue. La poser verticalement au sommet de la salade.
Disposer le saumon à cheval sur les toasts. Croiser des brins de ciboulette et arroser d’un peu de reste de marinade.

Recettes similaires

Vous pouvez réaliser le même genre de salade avec des haricots verts à la place des pois gourmands et en remplaçant les crevettes par de la mozzarella.

Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillées.

Pour décortiquer une crevette, il faut la prendre entre ses doigts, détacher la tête, se saisir des pattes et les tirer en tournant autour du corps. Normalement, le reste de la carapace suit. Terminer en appuyant sur la queue pour faire sortir la chair de la crevette.

Quand assaisonner la salade?

N'assaisonnez jamais votre salade à l'avance, cela risquerait de la "cuire"!

Salade fraîcheur

Salade croquante au poulet

Salade périgourdine

Camembert rôti en salade