Risotto d’asperge et sa corolle de parmesan

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
25min

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Recette

ETAPES

Préchauffer le four à 185°C.

Eplucher les asperges à l’aide d'un économe. Laisser ¼ de la pointe d’asperge non épluchée et couper environ 1 cm de la base des asperges.

Plonger les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes.`

Quand les asperges sont cuites tout restant légèrement fermes, les égoutter puis les rafraîchir. Couper les pointes d'asperges puis les réserver.

Tailler les queues en petits morceaux.
Eplucher la carotte et la tailler en fine brunoise.
Ciseler l’oignon et hacher l’ail.

Faire suer les oignons dans une sauteuse, puis ajouter l'ail et la brunoise de carottes.
Faire fondre le bouillon cube dans l’eau tiède.

Verser le riz dans la sauteuse et le laisser cuire à sec pendant une minute sur feu moyen.

Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur. Arroser petit à petit en remuant régulièrement.
Saler et poivrer.

Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter les queues d’asperges. Verser ensuite progressivement le reste du bouillon tout en mélangeant.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à four.
Râper le parmesan.

Etaler sur toute la largeur de la plaque des bandes de parmesan 6 cm de large. Enfourner pendant environ 5 minutes jusqu’à coloration.

Décoller ensuite délicatement les bandes et les enrouler autour d’un verre afin de former des corolles. Laisser refroidir.

Conseil: Les corolles peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Il suffira ensuite de les sortir 15 minutes avant le repas et de les garnir de risotto.
Présentation
Placer la corolle de parmesan au centre de l’assiette et la remplir de Risotto.
Déposer les pointes d’asperge chaudes au centre de la corolle.

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