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Ingrédients

fenouil (bulbes) 5
cébette ou oignon frais 2
pastis 10 cl
graines de fenouil 1 cuillère à soupe
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

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une casserole

un saladier

Accueil > Recettes > Accompagnements > Fenouil braisé au pastis

Fenouil braisé au pastis

Difficulté

Budget

Préparation
10min
Cuisson
20min

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  • Faire chauffer une casserole d'eau avec une pincée de sel.
    Préparer un saladier avec de l'eau froide.


  • Détailler les bulbes de fenouil en quatre et en retirer le coeur.
    Retirer les feuilles vertes des oignons, ne récupérer que les bulbes et les couper en quatre.


  • Une fois l'eau arrivée à ébullition, plonger le fenouil dans la casserole et laisser cuire 5 à 10 minutes.
    Rafraîchir dans le saladier d'eau froide.


  • Faire revenir le fenouil à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
    Retourner de manière à en colorer chaque face.



  • Puis ajouter un peu d'huile et faire revenir les oignons frais.
    Saler, poivrer, et parsemer de graines de fenouil.


  • Verser le pastis et ajouter un peu d'eau afin de déglacer.
    Laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.


  • Présentation
    Disposer le fenouil sur une assiette en intercalant les morceaux d'oignon frais.
    Arroser d'un trait de jus de cuisson.


Fenouil braisé au pastis
Astuce
Rafraîchir les légumes permet d'en stopper la cuisson et d'en préserver la couleur.
Variantes
Vous pouvez ajouter des petits lardons. 
L'astuce du chef
Cette garniture agrémentera parfaitement vos volailles!
Le saviez-vous ?
En occitan provençal, le mot "pastis" signifie "mélange" mais aussi "ennui". Il est le résultat de la macération de fenouil et de réglisse.