Archives de catégorie : Les entrées

Salade croquante au poulet

Salade croquante au poulet Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

pour la salade :
blanc de poulet 250 g
bacon 16 tranches
salade romaine 2
tomate cerise 16
oignons frais 2
beurre 50 g
pain de mie 4 tranches

pour la mayonnaise au parmesan :
parmesan en copeaux 100 g
œuf1
huile d’arachide 15 cl
moutarde 1 cuillère à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Au préalable
    Préchauffer le four à 170 °C.
    Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
  • Préparation du bacon
    Tailler les tranches de bacon en dés, puis bien les répartir sur la plaque .
    Enfourner.
    Laisser cuire 5 à 10 minutes et réserver.
  • Préparation du poulet
    Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les deux faces des blancs de poulet dans un peu d’huile d’arachide.
    Saler et poivrer.
    Quand ils sont bien dorés, les sortir de la poêle, les couper en dés et réserver.
  • Préparation de la mayonnaise
    Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer peu à peu l’huile d’arachide en fouettant énergiquement.Une fois que la mayonnaise a pris, saler, poivrer et ajouter la moitié du parmesan en copeaux (conserver le reste pour la présentation).

    Placer le tout dans le récipient à mixeur, verser 5 à 10 cl d’eau dans la mayonnaise. Mixer et réserver au frigo.

  • Préparation des croûtons
    Oter la croûte des tranches de pain de mie et les découper en dés, puis les faire revenir à la poêle dans le beurre jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.conseil: mettre le beurre progressivement afin de nourrir les croûtons.
  • Préparation de la salade
    Laver, égoutter et découper la salade et la mettre dans un saladier.
    Y ajouter les oignons frais émincés, les tomates cerises coupées en 2, et enfin les dés de bacon.Assaisonner avec un peu de mayonnaise au parmesan et mélanger le tout.
  • Présentation
    Dans une assiette creuse, mettre deux cuillerées de salade, une cuillerée de dés de poulet puis une à deux cuillerées de croûtons.Décorer chaque assiette avec des copeaux de parmesan et un cordon de mayonnaise.

Croustillants de chèvre gratinés au miel

Croustillants de chèvre gratinés au miel
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 25min
Cuisson: 5min

Ingrédients

crottin de chavignol 4
feuille de brick 4
mesclun 150 g
tomate séchée 12
miel de romarin
vinaigre balsamique
huile d´olive
poivre
fleur de sel

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 170°.
    Sortir la plaque du four, la recouvrir de papier sulfurisé et la conserver hors du four.
  • Préparation des croustillants
    Trancher chaque crottin de Chavignol en quatre rondelles.
    Couper les feuilles de brick en quatre. Disposer une tranche de chèvre au centre de chaque quart et rabattre les côtés afin d’obtenir un carré.
  • Enduire chaque croustillant d’une cuillère de miel.
    Enfourner et laisser gratiner 5 à 10 minutes.
  • Préparation de la salade
    Dans un saladier, verser le mesclun.
    Emincer les tomates séchées. Les ajouter à la salade.
  • Préparation de la vinaigrette
    Dans un petit ramequin, verser du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Ajouter quelques pincées de fleur de sel et de poivre.
  • Présentation
    Dans une assiette, disposer d’abord une portion de salade mesclun – tomates séchées, puis trois à quatre croustillants de chèvre.

Soupe de betterave glacée

Soupe de betterave glacée
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

betterave 250 g
orange 1/2
échalote 1
eau 40 ml
crème liquide entière 10 cl
aneth 1/4 botte
beurre 1 noisette
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un peu de beurre.Ajouter la betterave coupée en dés et son jus. Puis verser l’eau.Faire bouillir une fois, assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen.
  • Verser le contenu de la casserole dans un récipient.Ajouter le jus d’orange et mixer le tout. Ajouter un peu d’eau pour détendre la préparation si nécessaire.Saler et poivrer à votre convenance et réserver au frigo, 1 à 2 heures.

    conseil: si vous n’avez pas de presse-agrumes, utilisez une fourchette pour presser votre orange. Plantez- la dans la pulpe et tournez légèrement en maintenant bien l’écorce dans votre paume de main.

  • Présentation
    Fouetter la crème avec une pincée de sel.Verser la soupe de betterave dans les verrines, puis ajouter un nuage de crème fouettée.Déposer une branche d’aneth pour ajouter une touche de couleur.

Pain perdu à la mozzarella

Pain perdu à la mozzarella
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

baguette 1/2
mozzarella 2
tomate cerise 8
œuf 1
lait 4 cuillères à soupe
pistou
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 190°C.
    Recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé.
  • Dans un récipient, battre l’oeuf.
    Saler, poivrer et ajouter le lait.
  • Faire chauffer une pôele avec un trait d’huile d’olive.
    Y faire revenir les tranches de pain coupées en biseau et trempées dans l’oeuf et le lait.Laisser cuire 1 à 2 minutes par face pour que le pain reste croustillant puis réserver sur la plaque de four.
  • Couper les boules de mozzarella en tranches et les tomates cerises en deux.Diposer deux tranches de mozzarella par tranche de pain en intercalant avec les moitiés de tomates cerises.

    Saler et arroser d’un trait d’huile d’olive.

    Enfourner pendant 5 minutes environ jusqu’à coloration de la mozzarella.

  • Présentation
    Sortir les pains perdus du four et verser sur chacun d’eux un trait de pistou.

Tartare de concombre et saumon fumé

Tartare de concombre et saumon fumé
Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min

Ingrédients

concombre 1/2
saumon fumé 170 g
échalote 2
citron 1

pour le fromage blanc :
fromage blanc 25 g
persil plat
ciboulette
aneth
vinaigre de Xérès 1 cuillère à café
huile d´olive
sel
poivre
fleur de sel

Etapes de la recette

  • Eplucher le concombre, le couper en deux et l’épépiner.
    Détailler en petits dés.Réserver dans une passoire. Saler et laisser dégorger.
  • Préparation de la sauce au fromage blanc
    Hacher le persil.
    Ciseler la moitié des échalotes et la ciboulette (en garder un peu pour la décoration).Incorporer le tout au fromage blanc.
    Saler, poivrer et ajouter le vinaigre de Xérès.
    Bien mélanger.
    Réserver au réfrigérateur.
  • Détailler le saumon fumé en petits dés.Réserver.
  • Ciseler l’aneth (en garder un peu pour la décoration des verrines) et l’échalote restante.
    Presser la moitié des citrons (garder l’autre moitié pour la décoration).Ajouter le tout aux concombres. Saler, poivrer, et verser un trait d’huile d’olive.
  • Présentation
    Dans une verrine, mettre deux à trois cuillères de dés de concombre.
    Recouvrir d’une couche de dés de saumon.
    Déposer un nuage de fromage blanc.Décorer avec quelques pluches d’aneth, de la ciboulette et une rondelle de citron.

Gaspacho andalou

Gaspacho andalou
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 20min

Ingrédients

tomate 1 kg
céleri 2 branches
concombre 1
ail 2 gousses
oignon 2
poivron rouge 1/2
eau 20 cl
huile d´olive 2 cuillères à soupe
vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe
tabasco 1 cuillère à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préparation des légumes
    Couper les tomates en quartiers.Peler, épépiner et couper le concombre en morceaux.Effiler les branches de céleri et les couper en petits bouts.
  • Peler et couper grossièrement les oignons et le poivron épépiné.Écraser l’ail dégermé.
  • Mettre tous les légumes dans un saladier.Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et l’eau.
  • Mixer le tout.
    Assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco et mixer de nouveau.
  • Réserver au réfrigérateur une heure au moins avant de servir.Puis verser dans les verrines.

    conseil: vous pouvez décorer vos verrines avec quelques feuilles de basilic.

Taboulé au poulet

Taboulé au poulet Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 45min
Cuisson: 10min

Ingrédients

semoule 200 g
poulet 3 blancs
tomate 3
concombre 1
poivron vert 1
poivron jaune 1
citron 1
citron vert 1
raisin sec 100 g
menthe 1 botte
eau 20 cl
huile d´olive 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Faire chauffer l’eau dans une casserole.Dans une poêle, saisir les blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive.
    Saler et poivrer. Réserver.
  • Préparation de la semoule
    Dans un saladier, mélanger la semoule et l’huile d’olive.Y verser l’eau arrivée à ébullition et ajouter les raisins secs.Remuer, couvrir et laisser reposer.
  • Préparation des légumes
    Eplucher le concombre, l’épépiner.
    Couper les poivrons en deux, épépiner, retirer les parties blanches .
    Couper les tomates en quartier et les épépiner.Détailler tous les légumes en petits dés et les réserver dans le saladier.
  • Mettre quelques cuillerées de légumes de côté pour la décoration des verrines.Puis égrener la semoule avec une fourchette et l’ajouter aux légumes.
    Bien mélanger.
  • Assaisonnement
    Couper les citrons en deux.
    En réserver la première moitié pour la décoration et utiliser la deuxième moitié pour arroser le ta-boulet.Effeuiller la menthe, en conserver quelques tête pour la décoration et hacher le reste.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  • Présentation
    Remplir aux 3/4 chaque verrine de ta-boulet.Couper les blancs de poulet en petits dés et les ajouter aux verrines.Ré couvrir de quelques cuillerées de légumes et des rondelles de citrons.

Caviar d’aubergine

Caviar d'aubergine
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 25min
Cuisson: 45min

Ingrédients

aubergine 4
ail 8 gousses
bouquet garni 1
cumin 1 cuillère à café
huile d´olive 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.Recouvrir la plaque à four de papier sulfurisé. Y verser un trait d’huile d’olive.Emietter le bouquet garni et disposer les gousses d’ail entières et non pelées dessus.
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
    Inciser la chair en quadrillage.
    Arroser d’un trait d’huile d’olive.Saler, poivrer et ajouter le cumin.
  • Disposer les aubergines sur la plaque de four, côté chair vers le bas.Recouvrir le tout de papier aluminium et enfourner 45 minutes environ à 200°C.
  • Sortir les aubergines du four.A l’aide d’une cuillère, en récupérer la chair et la placer dans le saladier.Peler l’ail et l’ajouter aux aubergines.
  • Verser un trait d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir la chair d’aubergine et laisser cuire 5 à 10 minutes.Pendant la cuisson, écraser les aubergines et rectifier l’assaisonnement selon votre convenance.
  • Sortir la casserole du feu et mixer le caviar d’aubergine.
  • A l’aide de deux cuillères, modeler le caviar d’aubergine en quenelles.Disposer dans une assiette et saupoudrer les bords de cumin.

Panier de crudités et son fromage blanc aux fines herbes

Panier de crudités et son fromage blanc aux fines herbes
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 1h20min

Ingrédients

concombre 1/2
carotte 3
tomate cerise 14
cébette ou oignon frais 2
céleri 3 branches
poivron rouge 1/2
fenouil 1

pour la sauce :
échalote 1
fromage blanc 250 g
ciboulette 1/2 botte
persil 1/2 botte
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préparation du fromage blanc aux fines herbes
    Ciseler l’échalote, la ciboulette et le persil.Verser les 250 cl de fromage blanc dans un saladier, y ajouter les herbes.Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
  • Préparation des légumes
    Eplucher les carottes.
    Eplucher le concombre et l’épépiner.
    Epépiner le poivron, en retirer les parties blanches.
    Retirer les fibres des branches de céleri.
  • Tailler l’ensemble des légumes (carottes, concombre, poivron, céleri, fenouil, oignons frais) en bâtonnets.
  • Disposer les bâtonnets de crudité dans un grand plat et ajouter les tomates cerises.
  • Sortir le fromage blanc du réfrigérateur, le verser dans une coupelle à placer au centre de votre plat.
    Décorer de quelques feuilles de persil.

Miettes de crabe à la coriandre et duo de poivrons grillés

Miettes de crabe à la coriandre et duo de poivrons grillés
Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 30min
Cuisson: 20min

Ingrédients

miettes de crabe 300 g
échalote 2
poivron vert 2
poivron rouge 2
coriandre 1 botte
pour la mayonnaise :
jaune d´œuf 1
moutarde 1 cuillère à soupe
huile d´arachide 25 cl
huile d´arachide
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer  le four à 180°C.
  • Disposer du papier sulfurisé imbibé d’huile sur la plaque du four.
  • Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement avec fouet. Saler et poivrer.
  • Disposer les poivrons sur la plaque.
    Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes.
    Les retourner à mi-cuisson.
  • Sortir les poivrons du four. Les recouvrir de papier aluminium. Réserver.
    Retirer la peau des poivrons. Les émincer.
    Dégorger les poivrons émincés dans une passoire. Réserver au réfrigérateur.
  • Ciseler les échalotes. Hacher la coriandre (en garder pour la décoration).
    Incorporer les échalotes, la coriandre et les miettes de crabe à la mayonnaise.
    Réserver le tout au réfrigérateur.
  • Présentation
    Dans chaque verrine, disposer alternativement une couche de poivrons verts, une couche de crabe, une couche de poivrons rouges.
    Terminer par un brin de coriandre.