Archives de catégorie : Les entrées

Club parisien en verrine

Club parisien en verrine
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 15min

Ingrédients

jambon cuit 6 tranches œuf 6
lard 4 tranches laitue 1
pain de mie 4 tranches tomate 3 oignon
1/2 beurre 15 g
pour la mayonnaise : œuf1 jaune
moutarde
1 cuillère à soupe huile d’arachide 25 cl
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde.Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement avec un fouet. Saler et poivrer.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches de lard.
  • Mettre les tranches de lard au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Cuisson des œufs Plonger les 6 œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes.Une fois les œufs bien durs, les sortir de la casserole et les passer sous l’eau froide. Hacher les œufs après les avoir écalés.
  • Couper le pain de mie en dés. Dans une poêle, faire revenir dans 15 g de beurre les dés de pain de mie.
  • Emonder les tomates avant de les couper en dés.Couper le jambon en dés.
  • Eplucher et émincer l’oignon.Tailler la salade en chiffonnade. Ajouter les oignons à la salade. Mélanger les oignons et la salade à la mayonnaise.
  • Présentation Dresser vos verrines en mettant deux cuillerées de chiffonnade de salade, puis l’œuf haché, les croûtons, le jambon et les tomates.Terminer la présentation en ajoutant une petite quantité de chiffonnade de salade puis du lard croustillant.

Billes de melon au porto et leur jambon de parme

Billes de melon au porto et leur jambon de parme
Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 10min

Ingrédients

melon 2
jambon de parme 8 tranches
porto 20 cl

Etapes de la recette

  • Couper les melons en deux et en retirer les graines.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, extraire la chair en formant de petites billes et les placer dans un saladier.
  • Ajouter le porto. Bien mélanger.
  • Présentation
    Dans chaque assiette, disposer les deux tranches de jambon de parme puis les billes de melon en pyramide.
    Décorer avec une feuille de menthe.

Salade fêta

Salade fêtaDifficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min

Ingrédients

feta 250
tomate cerise 16
concombre 1
olive noire 100 g
échalote 1
basilic
vinaigre balsamique
huile d´olive
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Eplucher le concombre et l’épépiner.
    Tailler la feta et le concombre en petits dés.
    Couper les tomates cerises en 4 et mélanger le tout dans un saladier.
  • Dénoyauter les olives avec un petit couteau.
    Les ajouter entières dans le saladier.
  • Emincer le basilic et l’échalote finement.
    Les ajouter à la salade.
    Verser deux cuillères à café de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
    Saler et poivrer.
  • Présentation :
    Disposer la salade dans des verrines et décorer d’une feuille de basilic.

 

Carpaccio de saumon à l’aneth

Carpaccio de saumon à l'aneth
Difficulté: 2
Budget: 3
Préparation: 15min

Ingrédients

saumon 500 g
fleur de sel

Pour la marinade :
citron vert 1
échalote 1
aneth

Pour la salade :
mesclun 100 g
vinaigre balsamique

Tout :
huile d´olive
sel
poivre

Pour la décoration :
citron vert 1/2

Etapes de la recette

  • Préparation de la marinade
    Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).
    Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
  • Tailler le saumon en fines tranches.
    Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.
  • Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
    Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.
  • Présentation
    Couper le demi citron vert en rondelles.Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.

Salade d’endives au bleu d’Auvergne

Salade d'endives au bleu d'AuvergneDifficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min

Ingrédients

endive 4
tomate cerise 8
bleu d’Auvergne 200 g
moutarde à l’ancienne 1 cuillère à soupe
jambon cru 4 tranches
ciboulette
huile de noix
vinaigre de cidre
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Dans un saladier, mélanger la moutarde à l’ancienne, l’huile et le vinaigre afin de préparer une vinaigrette.Saler et poivrer à convenance.
  • Effeuiller les endives puis les émincer grossièrement.Disposer ces tronçons d’endives dans le saladier contenant la vinaigrette.
    Bien mélanger.

    Conseil : Ne pas hésiter à ôter le cœur des endives, il peut donner un goût amer à la salade.

  • Ciseler la ciboulette et découper les tomates cerises en deux.Découper les tranches de jambon et le fromage en petits dés.

    Ajouter ces ingrédients à la salade et bien mélanger.

  • Présentation
    Dresser dans des assiettes de service ou servir dans un joli saladier.

Salade de lentilles

Salade de lentilles Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 30min

Ingrédients

lentilles 200 g
carotte 1
oignon 1
bouquet garni 1
ciboulette
huile d´arachide 1 cuillère à soupe
vinaigre de Xérès 1 cuillère à café
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Rincer et égoutter les lentilles.Eplucher la carotte, ôter ses extrémités puis la détailler d’abord en lamelles, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes afin d’obtenir une brunoise.

    Emincer l’oignon préalablement épluché.

  • Verser 1 cuillerée à café d’huile d’arachide dans une sauteuse. Ajouter la brunoise de carottes et d’oignons. Faire suer sans coloration.Ajouter le bouquet garni puis les lentilles. Bien mélanger.
  • Verser un volume d’eau équivalent à 2 fois la hauteur de lentilles. Porter à ébullition puis continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes.Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.
  • En fin de cuisson, saler et poivrer.Lorsque la cuisson est terminée. Égoutter les lentilles à l’aide d’une passoire et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

    Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec 2 cuillerées à café d’huile d’arachide et 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès.

    Saler, poivrer et mélanger. Ajouter ensuite la ciboulette ciselée et enfin les lentilles. Mélanger à nouveau.

  • Présentation
    Servir la salade de lentilles dans une assiette creuse, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée supplémentaire et décorer de quelques brins entiers.

Salade de betterave œuf mimosa

Salade de betterave œuf mimosa Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

betterave 2
tomate cerise 4
échalote 3
ciboulette
aneth
œuf 3
moutarde 1 cuillère à café
vinaigre de Xérès 1 cuillère à café
huile d´arachide 1 cuillère

Etapes de la recette

  • Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes avant de les rafraichir.Ecaler les œufs, les hacher  « façon mimosa » puis réserver.
  • Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.
    Saler et poivrer à convenance.
  • Ciseler l’échalote, l’aneth et la ciboulette. Réserver quelques pluches d’aneth et quelques brins de ciboulette pour la décoration.Détendre la vinaigrette avec un peu d’eau
  • Détailler les betteraves en petits dés et les mélanger à la vinaigrette.
    Réserver au réfrigérateur.
  • Présentation
    Dans des verrines, verser une portion de betteraves, puis une portion d’œufs hachés façon mimosa, et répéter l’opération.Pour la décoration, disposer une tomate cerise coupée en 2 dans chaque verrine, avec une pluche d’aneth et quelques brins de ciboulette.

Asperges sauce hollandaise

Asperges sauce hollandaise Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 5min
Cuisson: 10min

Ingrédients

œuf 3 jaunes
beurre 100 g
eau 10 cl
vinaigre blanc 4 cl
citron 1
ciboulette
sel
poivre
asperge 1 kg

Etapes de la recette

  • Eplucher les asperges. Les plonger dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Rafraichir dans un saladier d’eau froide. Egoutter.
  • Pour la sauce hollandaise, mélanger le vinaigre et l’eau dans une casserole, saler et poivrer puis faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’1/4 du volume.
  • Verser la préparation dans la partie supérieure d’un bain marie. Faire chauffer l’eau de la partie inférieure.Presser le jus du citron et faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
  • Présentation
    Lorsque l’eau du bain-marie boue, verser un à un les jaunes d’œufs et bien fouetter.Ajouter le jus de citron tout en fouettant vigoureusement. Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporer le beurre fondu. Continuer à remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Conseil : si la sauce tourne, vous pouvez la rattraper en ajoutant un filet d’eau et en fouettant énergiquement.

  • Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la sauce.
  • Présentation
    Disposer les asperges dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et napper de sauce hollandaise.

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 7min

Ingrédients

poireau
échalote
persil plat
ciboulette
huile d´arachide 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin 2 cuillères à soupe
tomate
gros sel

Etapes de la recette

  • Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition.Laver et couper les poireaux en deux. Si nécessaire, retirer les parties vertes trop abimées. Plonger les poireaux dans la casserole d’eau bouillante et laisser cuire environ 7 minutes.

    Lorsque la cuisson est terminée, rafraîchir les poireaux dans un saladier d’eau froide. Egoutter puis éponger les poireaux entre des feuilles de papier absorbant.

    Astuce : Pour vérifier la cuisson des poireaux, y planter la lame d’un couteau. Si le poireau ne reste pas accroché, c’est que la cuisson est terminée.

  • Couper les tomates en quartiers et les épépiner.Les détailler ensuite en petits dés.

    Réserver ces morceaux de tomates dans une assiette.

  • Emincer l’échalote finement. Equeuter et hacher le persil. Réserver quelques pluches pour la décoration. Ciseler la ciboulette et en réserver également quelques brins.Mélanger les échalotes, le persil et la ciboulette aux tomates. Arroser ensuite d’huile et de vinaigre, saler et poivrer.
  • Présentation
    Détailler les poireaux en biseau. Les disposer sur une assiette, ajouter les tomates à l’échalote par-dessus.Décorer de brins de ciboulette et de têtes de persil.

Croustillants tomate mozzarella

Croustillants tomate mozzarella
Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

feuille de brick 4
mozzarella 2
tomate 2
échalote 1
basilic 1/4 botte
huile d´olive 2 cuillères à soupe
vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
mesclun 150 g
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four  à 190°C.Tailler les tomates en petits dés, ciseler l’échalote et le basilic puis mélanger le tout.
    Réserver quelques feuilles de basilic pour la décoration.Conseil : retirer les pépins des tomates afin d’éviter que le jus ne détrempe les feuilles.
  • Couper les boules de mozzarella en 2 puis découper chaque moitié en 4, soit 8 tranches.
  • Couper les feuilles de brick en 4.Garnir les morceaux de feuille de brick d’une cuillère de tomate à l’échalote et d’une tranche de mozzarella
  • Replier les croustillants en portefeuille et les arroser d’un filet d’huile d’olive avant de les enfourner  pendant environ 10 minutes
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  • Dans une assiette, disposer une poignée de mesclun, verser un filet de vinaigrette et disposer 4 croustillants par personne.