Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 20min
Cuisson: 5min

Ingrédients

Entrecôtes 4

Pour le beurre rouge :
beurre pommade 150
ciboulette
estragon
basilic
échalote 1
tomate séchée 6
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préparation du beurre aromatique
  Ciseler finement la ciboulette, le basilic, l’échalote et l’estragon. (Réserver quelques feuilles pour la décoration.)
  Hacher les tomates séchées.Mélanger le tout avec le beurre pommade.
• Déposer le mélange dans du film alimentaire.
  Enrouler le beurre dans le film, bien serrer.Laisser reposer au minimum 3 heures au frigo.

  Conseil : préparer votre beurre aromatique la veille.

• Cuisson de la viande
  Préchauffer la poêle avec un filet d’huile d’arachide.Saisir la viande à feu vif de chaque côté. Saler et poivrer.

  Conseil : pour une cuisson saignante, faites cuire environ 2 minutes par faces.

• Sortir le beurre rouge du frigo.Le trancher en biseau puis retirer le film plastique.
• Présentation :
  Dans chaque assiette, disposer une entrecôte ainsi avec une tranche de beurre rouge.Décorer d’une feuille d’estragon et de ciboulette ciselée.

Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 20min
Cuisson: 40min

Ingrédients

cuisse de poulet 4
oignon 4
tomate 6
poivron rouge 1
poivron vert 1
ail 4 gousses
basilic 1
concentré de tomate 80 g
romarin
huile d´olive 2 cuillères à soupe
huile d´arachide 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 200°C sur position gril.
  Verser les deux cuillerées à soupe d’huile d’arachide dans un plat à four.
  Saler et poivrer les cuisses de poulet des deux côtés et les disposer sur le plat.Faire griller 15 à 20 minutes.
• Emincer les oignons. Couper les poivrons en 8, retirer les pépins puis les émincer.Verser un filet d’huile dans une sauteuse. Y faire suer les oignons et les morceaux de poivrons à feu moyen.
• Couper grossièrement les tomates. Hacher l’ail dégermé.Incorporer ail et tomates aux légumes légèrement colorés puis saupoudrer de romarin.
  Bien remuer.
• Effeuiller et ciseler le basilic. Ajouter le basilic ciselé et le concentré de tomate à la sauce basquaise.
  Ajouter un verre d’eau pour la rendre plus liquide.Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.Sortir les cuisses bien dorées du four. Verser la sauce dans le plat sur le poulet.
  Puis remettre à cuire à 180°C pendant 20 minutes.

  Conseil : afin de vous assurer de la cuisson du poulet, piquez le gras d’une cuisse avec une fourchette. Le jus qui en sortira devra être parfaitement incolore.

• Présentation :
  Disposer une cuisse par assiette de service avec deux cuillères à soupe de légumes.
  Décorer d’une branche de romarin.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 10min
Cuisson: 1h20min

Ingrédients

poulet 1
oignon 2
carotte 4
ail 2 gousses
bouquet garni
huile d´arachide
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 200°C.Retirer le croupion du poulet. Saler et poivrer l’intérieur de la volaille et y placer la moitié du bouquet garni. Réservez quelques branches de romarin pour la décoration.
• Verser une cuillérée à soupe d’huile d’arachide dans un plat à rôtir et y disposer le poulet. Verser quelques filets d’huile sur le poulet et enfourner pendant 20 minutes.Retourner le poulet à mi-cuisson.
• Eplucher les carottes et les oignons et les tailler grossièrement.Ajouter les légumes au poulet avec l’ail en chemise, c’est à dire non épluché, et un peu d’huile d’arachide.

  Enfourner à nouveau entre 1h et 1h20.

• Découper le poulet à la sortie du four à l’aide d’une fourchette diapason et d’une cisaille à volaille.Commencer par les cuisses et couper au niveau des jointures. Découper ensuite les ailes et le blanc. Enfin, retourner le poulet afin de récupérer le sot l’y laisse.
• Présentation
  Servir une part de poulet avec une ou deux cuillères de petits légumes et un peu de jus de cuisson. Décorer avec du romarin.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 5min
Cuisson: 10min

Ingrédients

aiguillettes de canard 12
framboise 125 g
miel 4 cuillères à soupe
beurre 1 noisette
romarin
sel
poivre

Etapes de la recette

• Saler et poivrer les aiguillettes et les saisir à feu vif dans une sauteuse. Les réserver dans un plat.
• Placez la branche de romarin dans la sauteuse.Sur feu moyen, verser le miel et les framboises entières. Réserver quelques framboises.
• Replacer les aiguillettes dans la sauteuse et terminer la cuisson pendant 2-3 minutes.
• Présentation
  Disposer les aiguillettes dans des assiettes individuelles. Arroser de miel aux framboises et décorer de framboises entières et de brins de romarin.

Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 5min

Ingrédients

pain de mie 8 tranches
jambon 4 tranches
gruyère râpé 100 g
lait 40 cl
fécule de maïs 20 g
muscade
sel
poivre

Etapes de la recette

• Faire chauffer les ¾ du lait additionné d’une pincée de muscade.Délayer la fécule dans le reste du lait froid puis l’ajouter au lait frémissant. Saler,poivrer.

  Laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la moitié du gruyère râpé. Bien mélanger cette béchamel puis réserver.

• Faire griller les tranches de pain de mie d’un côté sur la grille du four. Disposer ensuite ces tranches sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, le côté non grillé vers le haut.
• Etaler une cuillère de béchamel sur chaque tranche.
• Ajouter ensuite une demi-tranche de jambon et le reste de gruyère râpé.Disposer l’autre demi-tranche de jambon et refermer les croque-monsieur, face grillée au dessus.Couvrir d’un peu de béchamel.
• Remettre au four pendant 5 minutes en position gril.
• Présentation
  Couper le croque monsieur en deux.
  Placer les deux tranches du croque monsieur sur une assiette.
  Saupoudrer votre assiette d’une pincée de noix de muscade.

Difficulté: 3
Budget: 2
Préparation: 10min
Cuisson: 20min

Ingrédients

escalope de veau 4
œuf 3
citron 2
farine 100 g
chapelure 200 g
moutarde 2 cuillères à soupe
huile d´arachide 3 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Fouettez les œufs entiers, salés et poivrés puis ajouter la moutarde.Bien mélanger.Disposer la farine et la chapelure dans deux récipients différents.
• Passer successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner de chapelure.
  
  Conseil : Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.
• Poêler les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu.Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retourner l’escalope et ajouter une ou deux cuillerées d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.
  
  Conseil : Pour une cuisson homogène des escalopes, veillez à ce qu’elles soient bien à plat dans la poêle. N’hésitez pas à les cuire une par une si nécessaire.
• Retirer les extrémités des citrons.A l’aide d’un petit couteau, inciser de biais tout autour du citron pour le découper tout en lui donnant une forme dentelée.
• Présentation
  Servir les escalopes milanaises accompagnées de citrons historiés.

Difficulté: 3
Budget: 2
Préparation: 10min
Cuisson: 30min

Ingrédients

escalope de veau 4
œuf 3
citron 2
farine 100 g
chapelure 200 g
moutarde 2 cuillères à soupe
huile d´arachide 3 cuillères à soupe
sel
poivre
tomate 2
boule de mozzarella 2
basilic 20 feuilles

Etapes de la recette

• Fouettez les œufs entiers, salés et poivrés puis ajouter la moutarde.Bien mélanger.Disposer la farine et la chapelure dans deux récipients différents.
• Passer successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner de chapelure.
  
  Conseil : Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.
• Poêler les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu.Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retourner l’escalope et ajouter une ou deux cuillerées d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.
  
  Conseil : Pour une cuisson homogène des escalopes, veillez à ce qu’elles soient bien à plat dans la poêle. N’hésitez pas à les cuire une par une si nécessaire.
• Préchauffer le four à 200°C.Effeuiller le basilic en réservant quelques feuilles pour la décoration.
  Ciseler le basilic.

  Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.

  Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Disposer les escalopes sur la plaque.

  Déposer sur chaque escalope 3 tranches de mozzarella et 3 rondelles de tomate.

  Mettre au four pendant 10 minutes.

• Présentation
  Servir les escalopes milanaises saupoudrées de basilic ciselé.Décorer avec des feuilles de basilic.
• Servir les escalopes milanaises accompagnées de citrons historiés, saupoudrées de basilic ciselé.Décorer d’une feuille de basilic.

Difficulté: 2
Budget: 2
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

magret de canard 800 g
crème fraîche 20 cl
cognac 12 cl
échalote 4
poivre de vert en grain 4 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Ciseler les échalotes et les faire suer dans une casserole avec la moitié du poivre vert et le cognac. Laisser réduire légèrement puis ajouter la crème fraîche et le reste du poivre en grains.Lorsque la crème arrive à ébullition, laisser réduire environ 2 minutes.
• Retirer le gras des magrets.  Inciser la peau des magrets en la quadrillant afin de faciliter la cuisson.
• Saler et poivrer légèrement. Saisir le magret côté peau afin qu’ilprenne une belle couleur doré puis faire le faire cuire côté chair.Conseil: pour une cuisson rosée laisser cuire 5 minutes et veillez à ne pasdécouper la chair lorsque vous inciserez la peau du magret.
• Présentation
  Disposer les magrets sur un papier absorbant et les découper en tranches fines.Servir nappés d’un filet de sauce.

Difficulté: 3
Budget: 1
Préparation: 45min
Cuisson: 40min

Ingrédients

tomate 4
poivron 2
courgette 1
oignon 3
viande hachée (porc, veau) 160 g
persil plat
ail 2 gousses
œuf 2
bouquet garni
chapelure 100 g
gruyère râpé 100 g
échalote 2
huile d´olive 2 cuillères à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 180 °C.Faire chauffer une casserole d’eau.

  Mettre les poivrons dans le plat à gratin et les arroser d’un filetd’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes en les retournant à mi –cuisson.

• Couper la courgette en  4 tronçons puis en deux dans le sens de la longueur.Faire cuire les courgettes 5 minutes dans l’eau bouillante.

  Couper 2 oignons et les tomates en deux. Epépiner les tomates et réserver la pulpe pour la farce.

  Equeuter et hacher finement le persil.

• Rafraichir les courgettes dans un grand saladier d’eau froide puis les réserver dans une passoire pour les égoutter.Faire cuire les oignons environ 7 minutes dans l’eau remise à bouillir. Rafraîchir dans le saladier d’eau froide.

  Couper en deux les gousses d’ail, les dégermer, les écraser et les hacher. Réserver avec le persil.

  Ciseler l’oignon restant et les échalotes puis réserver.

• Enlever le cœur des courgettes et le réserver. Disposer les tronçons de courgettes évidés dans le plat.Séparer les enveloppes des oignons. Disposer les 3 enveloppes extérieures des oignons et les disposer dans le plat. Garder les enveloppes intérieures pour la décoration.

  Couper les tomates en deux, les épépiner et réserver leur pulpe.

  Sortir les poivrons du four puis les placer dans un saladier et filmer le saladier. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

• Dans une poêle, faire suer échalotes et oignons dans un peu d’huile d’olive.
  Ajouter l’intérieur des courgettes et des tomates et enfin la viande hachée. Bien mélanger.Parsemer du bouquet garni effrité. Ajouter l’ail et le persil haché. Saler, poivrer.

  Baisser le feu, ajouter chapelure, gruyère et laisser cuire 10 minutes environ. Lorsque la farce est bien dorée, ajouter les œufs et mélanger hors du feu. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire.

• Retirer la peau et l’intérieur du poivron puis le découper en lanières épaisses. Placer un peu de farce sur la lanière de poivron puis l’enrouler sur elle-même et la placer dans un plat à four.Farcir l’intérieur des oignons et les couvrir des enveloppes réservées. Farcir également les courgettes et les tomates.

  Verser un trait d’huile d’olive et enfourner pendant environ 40 min.

• Présentation
  Disposer vos petits farcis dans un plat de service.