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Sauce hollandaise

Difficulté

Budget

Préparation
5min
Cuisson
10min

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  • Dans une casserole, mélanger le vinaigre et l’eau. Saler et poivrer puis faire réduire légèrement.

  • Verser la préparation dans la partie supérieure d’un bain marie. Faire chauffer l’eau de la partie inférieure.

    Presser le citron et en réserver le jus. Faire fondre le beurre dans une casserole et le réserver également.



  • Lorsque l’eau boue, verser un à un les jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement afin d’obtenir un mélange homogène. Toujours en fouettant, incorporer le jus de citron.

    Une fois les jaunes épaissis, verser progressivement le beurre fondu. Mélanger le tout.

    Conseil : si la sauce tourne, vous pouvez la rattraper en ajoutant un filet d’eau et en fouettant énergiquement.

  • Présentation
    Servir la sauce chaude ou froide, nappée directement sur votre plat ou présentée dans une saucière.

Sauce hollandaise
Astuce
Mieux vaut faire votre sauce hollandaise pour un grand nombre de personnes. En effet, plus il y a de jaunes d’œufs, plus elle monte facilement.
Variantes
Ajoutez de l'estragon au début et à la fin de votre préparation et vous obtiendrez de la sauce béarnaise!
L'astuce du chef
La sauce hollandaise est délicieuse nappée sur des asperges ou en accompagnement d’un poisson blanc cuit au court-bouillon.
Le saviez-vous ?
La recette de la sauce hollandaise viendrait en fait de…Normandie ! Son ancêtre serait la "sauce Isigny" qui tient son nom d’un village réputé pour la qualité de son beurre et de ses produits laitiers. Néanmoins, les avis divergent sur l'origine de la célèbre sauce.
Astuces
Ajouter de l’eau à votre sauce ...

Ajouter de l’eau à votre sauce permet une cuisson plus longue, sans dessèchement.