Saumon poêlé aux endives rouges

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Retirer le cœur des endives et les émincer.
Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et la noisette de beurre à feu moyen et faire fondre doucement les endives.

Saler, poivrer et ajouter l’équivalent d’une cuillérée à café de sucre afin d’obtenir une légère caramélisation et de réduire l’amertume.

Conseil: ajouter un peu d’huile avec le beurre, cela permet d’éviter le noircissement rapide du beurre.
Eplucher les carottes et les tailler en très fines lanières avec un économe. Réserver.

Effeuiller et ciseler le basilic.
Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Dans une autre sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive sur feu moyen.
Faire revenir les carottes, saler et poivrer, et ajouter le basilic ciselé.

Lorsqu’elles sont cuites mais encore croquantes, déglacer au vinaigre balsamique, puis réserver.
Faire chauffer sans matière grasse la même poêle où ont été cuites les carottes.

Tailler, légèrement en biseau, chaque pavé de saumon en 3 parties. Les saisir 2 minutes de chaque côté, le côté peau en premier, sans oublier d’assaisonner.
Présentation
Découper le citron en rondelles fines, entailler le centre des rondelles et les tordre légèrement afin de former des spirales.

Dans une assiette décorée de rondelles de citron, former un lit d’endives, disposer quelques lanières de carotte et 3 morceaux de saumon poêlé. Décorer de feuilles de basilic et parsemer quelques grains de fleur de sel.

Recettes similaires

Les endives et le saumon vont bien ensemble. Vous pouvez également préparer ce duo d’ingrédients en papillote, en salade, ou même réaliser une tarte au saumon et aux endives. Dans ce dernier cas, vous pouvez également employer du saumon fumé.

Vous pouvez accompagner votre saumon aux endives d’une sauce plus riche et plus relevée comme une sauce au fromage bleu par exemple.

Les celtes pensaient que consommer du saumon rendait clairvoyant et omniscient. Plus simplement, le saumon est riche en oméga 3 et en vitamine E, bénéfiques pour le système nerveux et la santé en général.

Lever les filets de saumon

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