blanchir

Immerger un aliment dans de l’eau bouillante (nature, salée ou vinaigrée) soit pour le raffermir, enlever l’excès de sel, modifier son goût ou l’éplucher plus facilement.
En pâtisserie, fouetter un mélange de jaunes d’œufs et de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.