glaçage

Glaçage à chaud : recouvrir un mets de jus de cuisson, de crème, de sauce ou de fond (de veau, de volaille) pour le rendre brillant. Pour des légumes, consiste à les faire cuire dans un sirop légèrement salé à base d’eau, de beurre et de sucre.

Glaçage à froid : laisser rafraîchir certaines préparations dans ou sur de la glace pilée.

Glaçage au sucre : recouvrir un gâteau d’une couche de fondant.