caséine

Composant naturel du lait. On s’en sert notamment pour fabriquer des pastilles de couleurs servant à différencier les différentes origines ou différents modes de production d’un fromage. Ex : sur le reblochon laitier est apposé une plaque de caséine de couleur rouge tandis que sur le reblochon fermier est apposée une plaque de caséine de couleur verte.