Au sommaire
Vous sortez le paquet de riz, vous regardez vos convives, et la panique vous gagne. Combien en mettre ? Trop, et vous mangez du riz froid trois jours de suite. Pas assez, et vous ressortez les pâtes à 22 heures. Pourtant, il existe un repère simple, que vous ayez une balance ou non.
Les portions qui marchent pour un plat principal ou un accompagnement
Tout dépend du rôle du riz dans l'assiette. Pour un plat principal (risotto, pilaf, riz cantonnais), comptez 60 à 80 grammes de riz cru par personne. Cela donne environ 150 à 200 grammes de riz cuit, une assiette bien remplie qui tient au corps sans alourdir.
Pour un accompagnement, passez à 40 ou 50 grammes de riz cru. Cela correspond à une petite portion, juste assez pour équilibrer une viande ou un poisson avec des légumes. Si vous servez une salade de riz ou un plat où le riz est mélangé à d'autres ingrédients, vous pouvez même descendre à 25 ou 30 grammes par personne.
Les sportifs ou les très gros mangeurs peuvent monter jusqu'à 80 ou 100 grammes de riz cru, soit 200 à 250 grammes cuits, surtout après un effort ou pour un repas très énergétique.
Mesurer le riz avec ce que vous avez sous la main
Pas de balance ? Prenez un verre standard. Un verre de riz cru pèse environ 160 grammes, ce qui correspond à quatre portions d'accompagnement ou deux portions de plat principal. Un demi-verre suffit donc pour deux personnes si le riz est un accompagnement.
Autre repère : une cuillère à soupe bombée contient à peu près 15 grammes de riz cru. Pour une portion individuelle, quatre cuillères à soupe font l'affaire. Cela évite de sortir le verre doseur à chaque repas.
Attention : le riz basmati est plus léger et aéré que le riz brun ou le riz complet. Le riz complet, plus dense et riche en fibres, cale davantage. Pour une même sensation de satiété, vous pouvez en mettre un peu moins, surtout si vous cherchez un apport en fibres ou une digestion plus lente.
Pourquoi on se trompe toujours sur la quantité
Le problème vient du volume. 50 grammes de riz cru, ça a l'air dérisoire dans la casserole. On se dit que ça ne va pas suffire. Mais le riz gonfle en cuisant, et une fois mélangé aux autres aliments, la portion devient bien plus consistante qu'elle n'en a l'air au départ.
On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu. Mais gardez en tête que le riz gonfle à la cuisson.
Si vous cuisinez pour un dîner léger ou un buffet, réduisez encore la dose. Une salade de riz aux légumes ou un riz froid se sert avec des proportions plus faibles, parce que les autres ingrédients prennent le relais.
Un tableau pour ne plus jamais hésiter
| Type de repas | Riz cru par personne | Riz cuit par personne | Exemple d'usage |
|---|---|---|---|
| Plat principal | 60 à 80 g | 150 à 200 g | Risotto, pilaf, riz aux légumes |
| Accompagnement | 40 à 50 g | Environ 1 tasse | Avec viande, poisson, légumes |
| Salade ou plat composé | 25 à 30 g | Variable | Salade de riz, riz froid |
| Repas énergétique | 80 à 100 g | 200 à 250 g | Post-entraînement, gros mangeurs |
Ces repères fonctionnent pour tous les types de riz blanc, basmati, complet ou brun. Adaptez juste la dose selon la densité du grain : le riz complet gonfle moins que le basmati, mais il rassasie plus vite.
Le geste simple qui évite le gaspillage
Prenez l'habitude de mesurer avant de cuire, même à l'œil. Un verre pour deux, une cuillère pour un. Si vous avez un doute, mieux vaut viser un peu juste que trop large : le riz cuit se conserve, mais il perd en texture et en goût. Et personne n'aime le riz réchauffé trois fois.
Si vous cuisinez pour un nombre pair de convives, la règle du demi-verre par personne en accompagnement vous sortira de tous les repas de famille sans balance.
