Quels fruits commencent par S ? La liste complète

La lettre S cache une diversité de fruits bien plus large que ce que l'on imagine en France. Du safou africain que l'on cuit comme un légume au sudachi japonais utilisé comme condiment, cette liste mêle des noms exotiques et quelques habitués des marchés. Voici les fruits commençant par S, avec leurs origines, leur goût et ce qu'il faut savoir pour les apprécier.

Les fruits en S : lesquels sont vraiment des fruits ?

Avant d'aller plus loin, une mise au point. Le salsifi est souvent cité dans les listes de fruits en S, mais c'est un légume racine. De même, la salade est un légume. Du côté des fruits, la liste oscille entre 5 et 12 variétés selon que l'on inclut les noms alternatifs et les fruits tropicaux rares. Voici les principaux.

• Safou – prune d'Afrique, fruit bleu-violet à chair beurrée.
• Salak – aussi appelé salacca ou fruit du serpent, à peau écailleuse brun-rouge.
• Sapotille – fruit brun granuleux à la chair caramélisée.
• Sapote blanche – fruit mexicain crémeux, distinct de la sapotille.
• Satsuma – mandarine japonaise sans pépins, facile à éplucher.
• Sudachi – petit agrume japonais très acide et parfumé.
• Sharon – variété de kaki doux, souvent sans astringence.
• Sureau noir – baies noires du Sambucus nigra, jamais consommées crues.
• Soursop – aussi appelé corossol, fruit vert à chair blanche et acidulée.
• Star apple – ou caïmite, fruit laiteux des Caraïbes.
• Surelle – petit fruit sauvage acide, souvent utilisé dans les jeux de lettres.
• Souris végétale – fruit sud-américain au goût de melon et poire.

Les fruits en S les plus accessibles en France

Tous ces fruits ne se valent pas en termes de disponibilité. Certains se trouvent en grande surface, d'autres uniquement dans les épiceries spécialisées ou sur les marchés exotiques.

Fruit	Origine	Goût en 3 mots	Facilité à trouver
Satsuma	Japon	Sucré, juteux, doux	Grandes surfaces
Sharon	Israël	Doux, sucré, vanillé	Grandes surfaces
Sapotille	Amérique centrale	Caramel, poire, fondant	Épiceries exotiques
Safou	Afrique centrale	Beurré, acidulé, chaud	Rare en France
Salak	Indonésie	Pomme, ananas, croquant	Rare, rayon exotique
Sudachi	Japon	Acide, parfumé, intense	Épiceries japonaises

La satsuma et le sharon sont les deux fruits en S que vous croiserez le plus facilement dans les rayons. La sapotille demande une recherche en épicerie exotique. Le safou et le salak restent confidentiels, sauf dans les quartiers africains ou asiatiques des grandes villes.

Que faut-il savoir avant de goûter ces fruits ?

Chaque fruit en S a ses particularités de préparation. Certains ne se mangent pas crus, d'autres nécessitent de retirer des graines toxiques. Voici les points à retenir.

Le sureau noir ne se consomme jamais cru

Les baies de sureau crues contiennent des substances qui provoquent des nausées. Elles doivent être cuites pour être consommées sans risque, en sirop, gelée ou vin. C'est une règle absolue à retenir si vous cueillez du sureau.

Le soursop : attention aux graines

Le soursop (corossol) a une chair blanche très parfumée, mais ses graines sont toxiques. Il faut les retirer impérativement avant de mixer la chair pour un jus ou une glace.

Le safou se cuit, il ne se mange pas cru

Le safou a une texture beurrée et légèrement acidulée, mais il est immangeable cru. Il se grille ou se chauffe, ce qui développe sa chair fondante proche d'un avocat mûr. C'est un fruit de base au Congo et au Cameroun, où il remplace parfois le beurre dans les préparations.

Salak et sapotille : des confusions fréquentes

Salak et salacca désignent le même fruit. En revanche, sapotille et sapote blanche sont deux fruits distincts, souvent confondus. La sapotille a une chair caramel granuleuse, la sapote blanche est crémeuse avec un goût de vanille et banane.

Les fruits en S au jeu du petit bac

Si vous cherchez un fruit en S pour gagner au petit bac, deux options se démarquent. La sapotille (9 lettres) est un bon choix, facile à défendre car c'est un fruit reconnu. Le safou (5 lettres) est plus original et rarement contesté. La surelle (7 lettres) peut aussi passer si les autres joueurs ne sont pas trop pointilleux.

Attention au piège : "strawberry" ne compte pas en français, puisque ce fruit s'appelle la fraise et commence par F. Le "starfruit" est la carambole, qui commence par C. Mieux vaut connaître la traduction française avant de jouer.

Que valent ces fruits sur le plan nutritionnel ?

Les profils nutritionnels sont très variés. La satsuma apporte environ 35 mg de vitamine C pour 100 g, soit près de 40 % des apports journaliers recommandés. C'est une source pratique de vitamine C en hiver, facile à transporter et à éplucher.

Le safou se distingue par ses acides gras insaturés, un profil lipidique rare dans les fruits frais qui rappelle celui de l'avocat. Il apporte aussi du cuivre, du potassium et du magnésium, ainsi que de la vitamine C. Un fruit presque complet sur le plan des micronutriments.

La sapotille est riche en fibres solubles, potassium et magnésium. Sa chair très sucrée en fait un bon substitut au sucre raffiné dans les smoothies et compotes, à condition de bien la choisir mûre (souple sous la pression du doigt).

Comment cuisiner les fruits en S ?

Chaque fruit a son usage. La sapotille se mange à la cuillère après avoir retiré les pépins noirs, ou se mixe en smoothie, compote ou garniture de tarte. Le salak se consomme cru après avoir retiré la peau écailleuse et les pépins, en salade de fruits ou nature.

Le safou se grille ou se chauffe, et s'utilise comme un légume dans les plats traditionnels africains. Le sudachi ne se mange pas comme un fruit de table : c'est un condiment, pressé sur le poisson, les viandes ou les salades pour son acidité intense. Le satsuma se déguste nature, en salade de fruits ou pressé en jus.

Pour une touche sucrée originale, la sapote blanche se mixe en glace ou en milk-shake, sa texture crémeuse remplaçant avantageusement la banane dans les préparations. Vous pouvez aussi l'ajouter à une salade de fruits à la menthe fraîche pour varier les saveurs.

Les fruits en S les plus rares et où les trouver

Certains fruits en S sont quasi introuvables en France. Le star apple (caïmite) et la sapote blanche ne se trouvent que dans les épiceries tropicales très spécialisées. Le sudachi frais est réservé aux épiceries japonaises, mais on le trouve plus facilement en jus ou condiment déshydraté.

Le soursop (corossol) est plus accessible dans les épiceries antillaises, souvent surgelé en pulpe. Le safou et le salak apparaissent ponctuellement sur les marchés exotiques ou dans les rayons surgelés des magasins asiatiques et africains.

Si vous voulez tenter une expérience gustative originale, le salak est un bon point de départ : son goût entre pomme et ananas et sa texture croquante surprennent agréablement. Pour une saveur plus douce, la sapotille reste la valeur sûre, facile à trouver et à utiliser.

Un dernier conseil pratique : si vous achetez une sapotille, attendez qu'elle soit bien molle au toucher avant de la consommer. Pas assez mûre, elle est dure et âpre. Trop mûre, elle fermente rapidement. Le bon créneau est court, mais la récompense est une chair fondante au goût de caramel qui n'a pas d'équivalent.