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Le potimarron, avec sa chair dense et son goût de châtaigne, est la courge idéale pour une purée. Pas besoin de l'éplucher, sa peau devient tendre à la cuisson et se mixe parfaitement. Le vrai défi, c'est d'éviter la texture trop aqueuse ou le côté trop sucré qu'on lui reproche parfois. Voici comment obtenir une purée lisse et savoureuse, avec des astuces simples qui changent tout.
Pourquoi le potimarron mérite sa place dans vos casseroles
Contrairement au potiron ou à la citrouille, le potimarron contient très peu d'eau. Sa chair ferme se tient bien à la cuisson, ce qui évite les purées liquides et fades. Autre atout : sa peau fine devient fondante après cuisson. Vous pouvez donc la garder, ce qui apporte des fibres et une jolie couleur orangée. Si vous utilisez une autre courge comme le butternut, il faudra l'éplucher avant ou après cuisson en récupérant la chair à la cuillère.
Côté saison, le potimarron se trouve de mi-septembre à mars. C'est donc un basique des repas d'automne et d'hiver, à cuisiner en purée, en soupe, rôti ou en gratin.
Les ingrédients pour une purée réussie
Voici ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 2 à 3 feuilles de vert de poireau (ou un morceau d'oignon)
- 100 à 150 ml de crème fraîche (ou crème végétale : amande, avoine)
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre
- Facultatif : 1 gousse d'ail, quelques feuilles de sauge, une pincée de curcuma
La crème apporte du moelleux, mais vous pouvez la remplacer par du lait de coco pour une version exotique. Si vous avez des restes de pommes de terre cuites, ajoutez-les pour une purée plus épaisse et consistante.
L'astuce qui change tout : l'oignon ou le vert de poireau
Le potimarron peut être un peu trop sucré en bouche. Pour équilibrer, précuisez-le avec un oignon ou des feuilles de vert de poireau. Ces légumes parfument la purée et atténuent la note sucrée. Résultat : un goût plus rond, plus savoureux, sans avoir besoin d'ajouter des épices en quantité.
Voici les étapes :
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Détaillez la chair en gros dés (avec la peau).
- Dans une casserole, mettez les dés, les feuilles de poireau (ou l'oignon), et un petit fond d'eau. Couvrez, portez à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que le potimarron soit fondant (environ 20 minutes). Vous pouvez aussi cuire à la vapeur.
- Retirez les feuilles de poireau et l'oignon. Mixez le potimarron.
- Incorporez la crème, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.
- Servez bien chaud.
Variante plus rapide : faites bouillir les quartiers de potimarron dans un bouillon de volaille pendant 15 minutes. Égouttez, retirez la peau qui se détache toute seule, puis mixez avec crème, jaunes d'œufs, beurre, sel, poivre et muscade. Enfournez 30 minutes pour un gratin encore plus gourmand.
Comment servir cette purée et avec quoi l'accompagner
Cette purée est un accompagnement polyvalent. Elle se marie aussi bien avec une viande blanche, des saint-jacques, des œufs, qu'avec des lentilles vertes pour un plat végétarien. Vous pouvez aussi la déguster en bowl, avec des graines de courge toastées et un filet d'huile d'olive.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait de coco. Pour une texture plus ferme, ajoutez des pommes de terre cuites. Et si vous aimez les purées bien lisses, mixez longuement avec un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre.
Envie de varier ? Essayez la béchamel au chocolat pour un dessert surprenant, ou une purée brocolis carotte pour un accompagnement coloré. La purée de potimarron se conserve deux jours au frais et se réchauffe parfaitement à la poêle ou au micro-ondes.
Le geste qui fait la différence : ne pas hésiter sur la noix de muscade
La muscade est l'épice reine des purées de courge. Râpez-la directement sur la purée au moment de servir, pas avant. Son arôme est plus puissant et plus frais. Si vous utilisez de la muscade déjà moulue, comptez une pincée généreuse.
Un dernier conseil : servez cette purée bien chaude, elle perd de son onctuosité en refroidissant. Si vous la préparez à l'avance, réchauffez-la à feu doux en ajoutant une cuillerée de crème ou un peu d'eau pour lui redonner du moelleux.
