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À l’heure du petit-déjeuner dans un hôtel, pendant un brunch ou en plein service dans une sandwicherie, le pain grillé doit pouvoir sortir sans ralentir les équipes. Le choix du matériel dépend donc moins de son apparence que du volume à produire, des pains proposés et du rythme des commandes. Plusieurs technologies permettent aujourd’hui d’adapter précisément l’équipement à chaque établissement.
Choisir son grille-pain professionnel selon le volume à produire
Avant de choisir un grille-pain professionnel, il faut commencer par estimer le nombre de tranches nécessaires pendant les périodes les plus chargées. Un appareil adapté à quelques commandes ponctuelles peut rapidement montrer ses limites face à un buffet de petit-déjeuner complet.
Pour une utilisation peu intensive, le grille-pain inox Caterlite 4 tranches constitue par exemple une solution compacte. Il dispose de deux thermostats indépendants, d’un système de centrage automatique des tranches et d’un tiroir ramasse-miettes amovible.
Lorsque les volumes augmentent, des appareils conçus pour produire davantage deviennent plus pertinents. La gamme Vario Dualit comprend notamment plusieurs grille-pains à 4 et 6 tranches. Certains modèles 4 tranches sont annoncés avec une cadence de 130 tranches par heure.
L’objectif est donc de dimensionner l’équipement sur le moment où la demande est la plus forte, et non sur la moyenne de la journée.
Quel modèle choisir pour un petit-déjeuner ou un brunch ?
Dans un café, une brasserie ou un hôtel proposant un volume intermédiaire, un grille-pain professionnel à plusieurs fentes permet de préparer différentes tranches simultanément sans occuper une surface trop importante.
Le grille-pain traiteur Dualit 49900 possède par exemple quatre fentes avec un contrôle indépendant. Cette configuration permet de n’utiliser que les emplacements nécessaires selon le nombre de commandes. Univers Restau propose également plusieurs références Dualit Vario à 6 tranches ainsi qu’un modèle Lincat LT6X doté de six fentes.
Le type de pain doit aussi entrer dans la réflexion. Une carte centrée sur le pain de mie n’impose pas les mêmes contraintes qu’un établissement proposant plusieurs formats. Certains modèles disposent de fentes plus larges, comme le Dualit Vario 60154 avec ses fentes de 28 mm.
Quand passer au toaster professionnel à convoyeur ?
Le convoyeur devient particulièrement intéressant lorsque les tranches doivent s’enchaîner en continu. Plutôt que de fonctionner par fournées, le pain avance progressivement dans l’appareil, ce qui facilite la production pendant les périodes de forte affluence.
Le toaster à convoyeur Lincat CT1 proposé par Univers Restau atteint par exemple une cadence annoncée de 340 tranches par heure. Le Dualit DCT2I monte jusqu’à 560 tranches par heure et propose neuf niveaux de brunissage ainsi que des modes dédiés au pain et aux bagels.
Un tel toaster professionnel correspond davantage aux hôtels, collectivités ou établissements confrontés à une demande concentrée. Pour un petit café servant quelques tartines à la demande, cette capacité serait généralement disproportionnée.
Regarder les fonctions qui facilitent réellement le service
Le débit ne doit pas faire oublier l’utilisation quotidienne. Un grille-pain professionnel manipulé plusieurs dizaines de fois pendant un service doit rester simple à régler et à entretenir.
Avant de choisir, plusieurs caractéristiques méritent donc d’être comparées :
- La capacité ou le débit horaire
- Le nombre et la largeur des fentes
- Les possibilités de réglage du brunissage
- Le tiroir ramasse-miettes et sa facilité d’accès
- Les dimensions de l'appareil sur le plan de travail
- La puissance électrique nécessaire
- Les fonctions permettant de n’utiliser qu’une partie des emplacements
Pour une activité proposant des croque-monsieur, le choix peut encore évoluer. Univers Restau référence notamment le Dualit 73002, un toaster dédié qui permet d’utiliser indépendamment ses deux compartiments.
Quel appareil retenir pour son établissement ?
Il n’existe finalement pas un grille-pain professionnel adapté à tous les établissements. Une petite structure peut privilégier un modèle 4 tranches compact tandis qu’un établissement avec davantage de débit pourra s’orienter vers 6 fentes. Pour les services où plusieurs centaines de tranches doivent être préparées rapidement, le convoyeur devient plus cohérent.
Le choix doit donc partir du nombre de tranches à produire au moment du rush, du type de pain servi et de l’espace disponible. En comparant ces besoins aux différentes références proposées par Univers Restau, il devient plus simple de sélectionner un équipement capable de suivre le rythme du service sans surdimensionner inutilement le poste.
