Artichauts à la barigoule

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Eplucher les artichauts. Retirer pour cela leurs feuilles et éplucher leurs queues. Couper les artichauts en deux puis retirer le foin qui se trouve à l’intérieur.

Plonger les artichauts dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Tailler la carotte en fine brunoise. Ciseler l’oignon et l’échalote puis dégermer l’ail.

Faire suer tous ces petits légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que l’évaporation soit presque complète.
Ajouter le thym, le romarin, les herbes de Provence et les artichauts.
Verser de l’eau à hauteur des artichauts puis laisser cuire 20 minutes sans couvrir.
Présentation
Disposer 3 artichauts par assiette avec une cuillérée à soupe de petits légumes

Traditionnellement les artichauts à la barigoule sont évidés, sautés dans de l’huile d’olive avec des petits légumes, comme des tomates, des courgettes ou des petits champignons, puis simplement cuits au vin blanc

Les artichauts barigoule se marient parfaitement avec un poisson comme le colin à la meunière ou une viande comme le rôti de porc aux herbes.

A l’origine, le terme de barigoule désigne des champignons qui poussaient sur les racines de chardons. En Provence, on coupait ces champignons pour en faire une farce. On mélangeait les barigoules avec du lard finement émincé et des aromates. Les barigoules ont été oubliés par l’histoire culinaire mais le nom est resté. La recette a par ailleurs considérablement évolué.

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Artichauts à la barigoule