Beurre d’abricot

Beurre d'abricot Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min

Ingrédients

beurre pommade 60 g
abricot sec 6

Etapes de la recette

  • Hacher finement les abricots puis les mettre dans un saladier.
  • Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients

amandes effilées 100 g
farine 80 g
beurre 80 g
sucre 100 g
œuf 2 blancs
sel
huile d´arachide

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.Faire fondre le beurre au micro-onde.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et ajouter les blancs d’œuf.  Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les amandes effilées.
  • Sur la plaque à four, étaler de l’huile d’arachide à l’aide d’un papier absorbant. Disposer des petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe.Faire cuire pendant 5 minutes à 200°C.
  • Présentation
    A la sortie du four, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.

Caramel au lait

Caramel au lait Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 5min
Cuisson: 5min

Ingrédients

sucre semoule 200 g
crème liquide 20 cl
lait 20 cl

Etapes de la recette

  • Faire caraméliser le sucre dans une casserole à feu moyen puis à feu vif.
  • Ajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que le caramel durcisse tout en faisant bouger régulièrement la casserole.
  • Porter le lait au caramel à ébullition puis ajouter la crème.Laisser réduire à feu moyen.

Sablés à la vanille

Sablés à la vanille Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 10min
Cuisson: 15min

Ingrédients

farine 250 g
beurre pommade 160 g
sucre 120 g
œuf 1
sel
vanille

Etapes de la recette

  • Casser l’œuf dans une assiette creuse, ajouter 2 pincées de sel et le battre en omelette.Egrener la gousse de vanille et mélanger les grains à l’œuf battu. Fouetter à nouveau énergiquement.
  • Découper le beurre ramolli en petits morceaux dans un saladier. Ajouter le sucre glace et pétrir du bout des doigts.Ajouter la farine et continuer à travailler la pâte selon le même procédé jusqu’à ce qu’elle soit « sablée ».
  • Incorporer l’œuf vanillé et travailler, toujours du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, légèrement collante.
  • Enrouler cette pâte dans du papier film et lui donner la forme d’un boudin régulier et allongé.Réserver la pâte 2-3 heures au réfrigérateur.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la découper en tranches régulière d’environ ½ cm d’épaisseur avant de retirer le papier film.Déposer les sablés sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Mettre au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
  • Présentation:
    Laisser refroidir les sablés avant de les décoller du papier sulfurisé.Disposer les sablés en les superposant dans un plat de service rectangulaire.

Canapé tomate mozzarella au pistou

Canapé tomate mozzarella au pistou Difficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 15min

Ingrédients

pain de mie sans croute
mini boules de mozzarella
tomate cerise
basilic
ail
huile d´olive
pignons de pin 1 cuillère à soupe
sel
poivre

Etapes de la recette

  • Dans un récipient mettre le basilic, l’ail, l’huile, les pignons, sel et poivre, afin de préparer un pistou.Mixer le tout et réserver au réfrigérateur.
  • Couper les tomates cerises en 3 rondelles, et les boules de mozzarella en 2.

    Conseil : Vous pouvez laisser la tige de la tomate cerise, elle servira de décoration.
  • Verser une bonne cuillère de pistou sur la tranche de pain de mie puis la découper en 4.
  • Présentation
    Sur chaque canapé, disposer l’embase de la tomate puis une rondelle de mozzarella, le milieu de la tomate, une autre rondelle de mozzarella et terminer par le chapeau de la tomate.Répéter l’opération pour tous les canapés.

Canapé crevette sauce cocktail

Canapé crevette sauce cocktail Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min

Ingrédients

pain de mie sans croute
crevettes
Pour la sauce cocktail :
moutarde 1 cuillère à soupe
jaune d´œuf
huile d´arachide
ketchup 1 cuillère à soupe
sel
poivre

Pour la décoration :
aneth
cognac

Etapes de la recette

  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde.Ajouter progressivement l’huile d’arachide tout en mélangeant énergiquement avec un fouet afin d’obtenir une mayonnaise. Saler et poivrer
  • Ajouter le ketchup et le cognac à la mayonnaise pour réaliser une sauce cocktail.
    Réserver au réfrigérateur.Conseil : la sauce cocktail se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
  • Éplucher les crevettes puis les entailler jusqu’à la moitié dans le sens de la longueur pour qu’elles puissent tenir verticalement.
  • Napper chaque tranche de pain de mie de sauce cocktail et la couper en quatre.
  • Présentation
    Disposer une crevette sur chaque quart et décorer d’une pluche d’aneth.Disposer les canapés dans une assiette ou un plat et proposer des cure-dents pour servir.

Canapé à la rosette

Canapé à la rosetteDifficulté: 1
Budget: 1
Préparation: 10min

Ingrédients

pain de mie sans croute
rosette
beurre pommade 4 cuillères à café
tomate cerise
cornichon
persil plat

Etapes de la recette

  • Sur le pain de mie, étaler le beurre de manière homogène puis couper chaque tranche en 4.
  • Faire une incision en partant du centre de chaque tranche de rosette et les rouler en cône.Tailler les cornichons en rondelles et couper les tomates cerises en 4.
  • Disposer sur chaque quart de pain de mie beurré, la rosette, 2 rondelles de cornichon et 2 quarts de tomate.
  • Présentation
    Décorer d’une pluche de persil et disposer les canapés dans un plat de service.

Canapé au saumon fumé

Canapé au saumon fumé Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min

Ingrédients

pain de mie sans croute
saumon fumé
fromage frais 4 cuillères à soupe
concombre
œufs de saumon 8 cuillères à café
ciboulette

Etapes de la recette

  • Tartiner le pain de mie de fromage frais puis couper chaque tranche en 4.
  • Placer une rondelle de concombre sur chaque canapé et y disposer une demi-tranche de saumon enroulée en rosace.
  • Ajouter une demi-cuillère à café d’œufs de saumon sur chaque canapé.
    Couper les tiges de ciboulette en 4 pour la décoration.
  • Présentation
    Décorer chaque canapé de deux brins de ciboulette puis les disposer dans un plat de service.

Canapé de magret de canard au beurre d’abricot

Canapé de magret de canard au beurre d'abricot Difficulté: 1
Budget: 2
Préparation: 15min

Ingrédients

pain de mie sans croute
magret de canard
persil plat

Pour le beurre d’abricot :
abricot sec
beurre pommade

Etapes de la recette

  • Hacher finement les abricots et les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre pommade.Bien mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une pommade homogène.
  • Tartiner le pain de mie de beurre d’abricot puis couper chaque tranche en 4.
  • Retirer le gras de la moitié des tranches de magret.Sur chaque canapé, disposer une tranche de magret roulée en cône et une deuxième tranche dégraissée enroulée sur elle-même.
  • Décorer chaque canapé d’une pluche de persil plat et les disposer dans un plat de service.

Palets au chorizo

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Difficulté: 2
Budget: 1
Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients

œuf 6
farine 65 g
olive noire 100 g
chorizo 100 g
huile d´olive
herbes de Provence

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 210°C.

    Dans un saladier mélanger les blancs d’œuf avec la farine les herbes de Provence.
    Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive puis réserver.

  • Couper le chorizo en petits dés.
    Dénoyauter et hacher les olives.

    Ajouter les olives et le chorizo à la préparation.

  • Disposer des cuillerées de cette préparation sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes.

    Retirer l’excédent de gras avec un papier absorbant.

  • Présentation
    Disposer les palets légèrement superposés les uns sur les autres, accompagnés d’un peu de salade verte.