Minestrone de printemps

  • Difficulté:3 Minestrone de printemps
  • Budget: 1
  • Préparation: 1h30min
  • Cuisson: 1h
Ingrédients
poitrine fumée 150 g
oignon 1
poireau 1
céleri rave 1
carotte 2
courgette 2
pomme de terre 2
tomate 2
petits pois 250 g
ail 2 gousses
basilic
laurier
bouquet garni
parmesan 150 g
cube de bouillonde volaille 1
beurre 50 g
huile d´olive 2 cuillères à soupe

Etapes de la recette

  • Couper l’oignon et les carottes épluchés en dés. Retirer le cœur des courgettes préalablement lavées et les émincer.
    Ecosser les petits pois, émincer le poireau, éplucher et parer le cœur de céleri.Aplatir et découper la poitrine fumée. Eplucher et dégermer les gousses d’ail puis les couper en quatre.Équeuter la botte de basilic et la ciseler, conserver quelques feuilles pour la décoration.
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 50g de beurre dans une casserole.Y faire suer l’oignon.Ajouter les carottes, l’ail, le céleri et le poireau. Saler légèrement et parfumer avec le laurier, le bouquet garni, les 150g de poitrine fumée et le basilic ciselé.Mouiller la préparation pratiquement à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire une heure environ.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Placer dans un saladier d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson du potage, ajouter les dés de pomme de terre, de courgettes et un cube de bouillon de volaille dans le minestrone. Faire bouillir à nouveau puis rebaisser le feu.Après 30 minutes de cuisson, ajouter les petits pois au minestrone. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes.
  • Ôter le pédoncule des tomates, les éplucher puis les épépiner avant de les découper en tout petits dés.
  • Présentation
    Verser 1 ou 2 louches de minestrone par assiette. Parsemer de copeaux de parmesan et de dés de  tomates, décorer de feuilles de basilic.

Millefeuille tomate mozzarella et son pistou

  • Difficulté: 2Millefeuille tomate mozzarella et son pistou
  • Budget: 1
  • Préparation: 20min
Ingrédients
tomate 2
boule de mozzarella 2
basilic 1 botte
ail 1 gousse
pignon de pin 20 g
huile d’olive
parmesan 40 g
fleur de sel
poivre
sel

Etapes de la recette

  • Placer dans un grand verre le basilic équeuté et ciselé. Ajouter le parmesan en copeaux et les pignons de pin.Ajouter la gousse d’ail épluchée, dégermée et émincée puis quelques grains de poivre et une pincée de fleur de sel.

    Verser de l’huile d’olive à hauteur et mixer le tout.

  • Retirer le pédoncule des tomates lavées et les couper en fines rondelles. Découper ensuite les boules de mozzarella en rondelles un peu plus épaisses.
  • Présentation
    Tracer quelques cordons de pistou dans une assiette.Déposer une rondelle de tomate au centre de l’assiette, saler et recouvrir d’une rondelle de mozzarella. Recommencer l’opération 4 à 5 fois. Décorer le sommet de votre millefeuille d’une tête de basilic.

 

Crumble de tomates cerises

  • Difficulté: 3Crumble de tomates cerises
  • Budget: 1
  • Préparation: 20min
  • Cuisson: 15min

Ingrédients

Pour la garniture :

ail
romarin
basilic
thym
huile d´olive
graines de fenouil
sel
poivre

Pour la pâte à crumble :

parmesan
farine
beurre
chapelure

Etapes de la recette

  • Emincer finement les oignons.
    Faire revenir doucement les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sans trop les colorer.
    Ajouter une pincée de sel, le romarin, le thym, les graines de fenouil et le poivre.
    Mélanger et laisser mijoter.
  • Dégermer l’ail puis l’ajouter à la poêlée.
  • Préchauffer le four à 180°C.
    Verser la farine dans un cul-de-poule. Ajouter le parmesan râpé, la chapelure puis le beurre.
    Malaxer le tout jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Réserver.
  • Etaler les oignons frits dans un plat. Ajouter par-dessus le basilic ciselé.
    Entailler d’une petite croix le dessus des tomates cerises et les disposer dans le plat en rangs serrés. Saler légèrement.
    Enfourner pour 10 à 15 minutes.
  • Sortir les tomates cerises confites du four et la pâte à crumble du réfrigérateur. Parsemer les tomates de cette pâte émiettée.
    Remettre le plat au four à environ 200°C et laisser gratiner 10 à 15 minutes.
  • Placer une portion dans chaque assiette, accompagnée de mesclun, relevée d’une vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Salade Riviera

Salade Riviera

  • Difficulté: 2
  • Budget: 2
  • Préparation: 40min
  • Cuisson: 30mi

Ingrédients

ubergine 1
mini courgette 4
poivron rouge 1
poivron vert 1
cébette 3
tomate 2
mesclun 100 g
jambon cru 8 tranches
parmesan 100 g
persil 20 g
ail 4 gousses
romarin
thym
herbes de Provence
huile d´olive
vinaigre balsamique
fleur

Etapes de la recette

 

  • Préchauffer le four à 180°C.Déposer les poivrons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d’huile d’olive. Faire cuire au four une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la peau cloque.

    Laisser refroidir sous une feuille de papier aluminium.

  • Tailler l’aubergine, les courgettes et les cébettes épluchées en biseaux. Conserver le dernier quart des cébettes et le découper en quatre.
  • Faire dorer les aubergines dans la poêle avec un peu d’huile et de sel environ 2 – 3 minutes de chaque côté. Déposer ensuite les aubergines dans un plat à four.Recommencer l’opération avec les courgettes puis les cébettes.
  • Ajouter un peu de thym, de romarin et d’herbes de Provence à la poêlée de légumes, puis les gousses d’ail en chemise.Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et faire cuire 10 minutes au four à 180°C. Laisser ensuite refroidir à couvert.
  • Couper les tomates épépinées en dés et peler les poivrons préalablement vidés.Déposer les poivrons sur une assiette et saupoudrer de fleur de sel. Ajouter quelques herbes de Provence et une pincée de poivre.

    Hacher le persil équeuté et détailler le parmesan en copeaux.

  • Présentation
    Préparer une vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.Disposer du mesclun dans un saladier avec un peu de persil haché, une poignée de dés de tomates et une cuillère à café de vinaigrette. Mélanger.

    Former un dôme dans une assiette avec des copeaux de parmesan. Placer les légumes poêlés autour de la salade puis ajouter les cébettes et les lamelles de poivrons. Couronner de deux tranches de jambon cru.

    Tracer un cordon d’huile d’olive sur le pourtour de l’assiette et parsemer d’herbes de Provence.

 

 

Salade fraîcheur

  •  Salade fraîcheur Difficulté  : 2
  • Budget : 2
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 5min

Ingrédients

saumon fumé 200 g
crevette rose 500 g
avocat 3
pamplemousse 2
citron vert 1
citron 1/2
ciboulette
échalote 1
pois gourmands 100 g
tomate cerise 150 g
pain de mie 4 tranches
huile d´olive
fleur de sel
poivre

Etapes de la recette

  • Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y plonger les pois gourmands pendant environ deux minutes.
    Rafraîchir dans un saladier rempli d’eau glacée.
  • Décortiquer les crevettes en en gardant 4 intactes pour la décoration de vos assiettes.
  • Zester le citron vert, ciseler la ciboulette (en garder quelques brins pour la décoration), et l’échalote épluchée. Disposer les trois ingrédients dans un saladier.
    Presser le jus du citron vert et ajouter l’huile d’olive. Saler légèrement et bien mélanger afin de constituer une marinade.
  • Eplucher et dénoyauter les avocats puis les plonger dans un saladier additionné de jus de citron.
    Peler à vif les pamplemousses à l’aide d’un couteau. Séparer chaque quartier ou « segment », en évitant d’en couper le cartilage. Presser ce qu’il en reste dans la marinade. Réserver les quartiers.
  • Couper les crevettes en biseau et les plonger dans la marinade. Poivrer et mélanger à l’aide d’une fourchette.
  • Découper les avocats en lamelles et les placer dans un saladier.
    Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les morceaux de pamplemousse. Mélanger le tout puis incorporer les pois gourmands soigneusement égouttés.
    Ajouter la moitié du saumon fumé émincé. Saler à convenance puis ajouter les crevettes marinées.
    Conseil : garder l’excédent de marinade afin de l’utiliser comme vinaigrette.
  • Retirer la croûte du pain de mie et couper les tranches en triangle.
    Les toaster dans un grille-pain ou bien au four, sur la grille, à 230-235°C pendant 2 minutes environ.
  • Placer un peu de salade dans des assiettes de service. Positionner les toasts de pain de mie en miroir. Récupérer une des crevettes réservées à la décoration, la poser sur une planche à découper et l’inciser au niveau de la queue. La poser verticalement au sommet de la salade.
    Disposer le saumon à cheval sur les toasts. Croiser des brins de ciboulette et arroser d’un peu de reste de marinade.

Variantes

Vous pouvez réaliser le même genre de salade avec des haricots verts à la place des pois gourmands et en remplaçant les crevettes par de la mozzarella.

L’astuce du chef

Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillées.

Le saviez-vous ?

Pour décortiquer une crevette, il faut la prendre entre ses doigts, détacher la tête, se saisir des pattes et les tirer en tournant autour du corps. Normalement, le reste de la carapace suit. Terminer en appuyant sur la queue pour faire sortir la chair de la crevette.