Actu_728x90.gif

Accueil > Recettes > Accompagnements > Duo de purée carotte – brocolis

Duo de purée carotte – brocolis

Difficulté

Budget

Préparation
20min
Cuisson
20min

Pour lire cette vidéo, vous devez posseder Flash Player 8 ou une version ultérieure.
Vous pouvez effectuer les mises à jour nécessaires en cliquant sur le lien suivant :
TELECHARGER FLASH PLAYER

  • cuisson des légumes

    Éplucher les pommes de terre et les carottes.

    Les couper en gros morceaux et les plonger dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.

    Cuire les brocolis séparément 5 à 7 minutes également dans un grand volume d’eau salée.

    Rafraîchir les légumes après cuisson puis les égoutter.



  • Dans un saladier, mixer les brocolis avec une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive.

    Mouliner les pommes de terre et les carottes avec le moulin à légumes dans un autre saladier.

    Ajouter le beurre et une pincée de sel.

    Conseil : vous pouvez vous servir d’un presse-purée ou d’une fourchette pour écraser vos légumes.



  • Présentation

    Dans des verrines, alterner deux cuillères à soupe de purée de brocolis avec deux cuillères à soupe de purée de carotte, et ainsi de suite.



Duo de purée carotte – brocolis
Variantes

Vous pouvez ajouter de la crème fraîche à votre purée de brocolis.

L'astuce du chef

Ce duo de purée accompagnera très bien une viande ou un poisson grillé.

Le saviez-vous ?

Certains légumes, comme la carotte, contiennent beaucoup trop d’eau pour donner une purée suffisamment consistante. C’est la raison pour laquelle on lui ajoute un élément de liaison, ici la pomme de terre, réduite elle aussi en purée.

Astuces
Ne mixez pas votre purée de pomme ...

Évitez de mixer les pommes de terre pour les réduire en purée, car vous allez lier les molécules d’amidon entre elles et votre purée sera gluante et élastique (plus ou moins selon les variétés).