Quiche lorraine

Difficulté

Budget

Préparation
20min

Cuisson
30min

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Recette

ETAPES

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le sel.
Mélanger du bout des doigts.
Sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une poudre grossière.
Faire un puits au centre de la pâte et y casser l’œuf entier.
Pétrir la pâte afin de former une boule. Terminer l’opération sur le plan de travail en l’aplatissant avec la paume de la main.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Conseil :ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque d’être trop élastique.
Préchauffer le four à 190°C.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte dans une tourtière à fond amovible avant de la foncer.
Eplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec les lardons.
Dans un saladier, mélanger les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d’oeuf. Saler et poivrer.Ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger.
Etaler la garniture dans le fond de tarte, parsemer de gruyère.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant 10 min afin de saisir la tarte. Baisser ensuite la température du four à 175°Cet laisser cuire encore 20 minutes.
Une fois sortie du four, laisser refroidir deux minutes avant de démouler.

Pourpréparer rapidement votre beurre pommade, enveloppez-le dans un torchon humide,disposez-le sur le plan de travail et malaxez-le avec la paume de la main.

La version originale de la quiche lorraine ne contient pas de gruyère. Vous pouvez donc vous en passer si vous désirez une quiche un peu moins grasse et la relever d’une pointe de muscade en poudre.

A déguster tiède avec de la salade verte.

L’invention de la quiche lorraine serait l’invention de Vincent de la Chapelle, grand cuisinier du roi de Lorraine d’alors, Stanislas. La Lorraine étant frontalière avec l’Allemagne, quoi de plus normal que le mot « quiche » dérive de « küchen », qui signifie « gâteau » en allemand.